August 10
Lorsque vous magasinez dans votre épicerie locale, vous remarquerez peut-être que les œufs ont différentes qualités. Un œuf est classé sur la base de la qualité de son intérieur et à l'apparition de la coquille. Plus le grade d'un œuf, plus il est cher. Les différentes catégories d'œufs varient entre AA, A et B. Plutôt que de choisir simplement l'œuf qui correspond le mieux à votre budget, vous pouvez sélectionner l'œuf qui est bien adapté pour le plat que vous préparez.
Niveau AA est la plus haute qualité des œufs. Pour un œuf à être certifiée qualité AA, il doit avoir une épaisseur, blanche et ferme. Le jaune d'un oeuf grade AA est ronde, se dresse en haut et est libre de presque tous les défauts. La coquille d'un oeuf AA de qualité doit être propre et présentable. Les œufs de catégorie AA sont idéales pour le braconnage, la friture et à l'aide de n'importe quel plat dans lequel l'apparence est importante.
Les œufs de catégorie A sont la deuxième plus haute qualité d'œufs et le type le plus couramment vendu dans les épiceries. Le jaune d'un œuf de catégorie A doit satisfaire aux mêmes normes que d'un AA de qualité, debout haut et exempts de défauts. Le blanc est la plus grande différence entre un grade A et AA oeuf. Blancs de catégorie A sont légèrement moins épaisse et ferme que les blancs de catégorie AA. Les coquilles des œufs de catégorie A doivent être propres, bien que des défauts mineurs sont acceptés, à la différence des œufs de catégorie AA. Œufs de catégorie A sont adaptés pour la plupart une cuisson générale ou nécessité de cuisson.
Les œufs de catégorie B sont les plus bas qualité des œufs disponible à l'achat. Les œufs de catégorie B sont rarement vendus dans les magasins et sont couramment utilisés pour les produits d'œufs liquides et en poudre commerciales. Le blanc d'un œuf de grade B est mince et aqueux. Le jaune est large et plat, la tenue d'une forme beaucoup moins uniforme que les jaunes d'AA de qualité et oeufs A. Les coquilles des œufs de catégorie B doivent être ininterrompue, mais ils ont souvent des taches et des défauts notables. Les œufs de catégorie B sont mieux utilisées dans les produits de boulangerie, plutôt que frits, brouillés ou des œufs pochés.
Aux fins de la vente, des œufs de poule sont également classés par taille. Œufs Jumbo ont une masse de plus de 2,5 oz Très grand, ou XL, le poids des œufs plus de 2,25 onces Grand, ou L, les œufs ont une masse supérieure à 2 onces, et moyen, ou M, les œufs ont une masse supérieure à 1,75 oz Petite ou S, les oeufs ont une masse supérieure à 1,5 onces, et les œufs peewee pèsent plus de 1,25 onces