April 17
Matcha ("sol thé") est un thé japonais à base de feuilles de thé vert en poudre. Les feuilles sont cultivées et séchées dans les processus spécialement conçus, après quoi ils sont broyés pour créer une poudre fine. Matcha est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé japonaise et à la saveur des aliments. Il est considéré comme très nutritif, contenant des antioxydants, acides aminés, en fibres, chlorophylle et vitamines.
En plus d'être ivre comme le thé, le matcha est utilisé dans les desserts comme les gâteaux, crème glacée, biscuits, desserts, bonbons, gâteaux au fromage et mousse; dans les nouilles, des boulettes et des sauces savoureuses; et dans les boissons telles que smoothies, milkshakes et lattes. Il est aussi parfois mélangé avec d'autres thés et dans l'alcool.
Le bon type de feuilles de thé pour faire matcha est appelé tencha. Pour faire tencha, quelques semaines avant la récolte les buissons de feuilles de thé sont recouverts de tapis ou de bâches pour les garder hors de la lumière solaire directe. Les buissons répondre en une croissance plus lente, produisant des acides aminés (qui font le thé sucré dégustation) et assombrissement de leurs feuilles. Les feuilles sont récoltées et séchées à plat (traditionnellement en lumière indirecte, mais généralement séchées à l'intérieur).
Le tencha est ensuite éraflée, déveinées et la terre (plus matcha de qualité est moulu sur pierre, de qualité inférieure est terre de la machine). Ceci est matcha.
Au cours de la dynastie des Tang, le thé en poudre a été fabriqué à partir de feuilles de thé cuites à la vapeur en forme en briques et en état d'ébriété avec du sel. Plus tard, dans la dynastie des Song, fouettée thé de poudre de feuilles de vapeur préparait thé séché et l'eau chaude était populaire.
Le premier rituel du thé a été inventé par Chan bouddhistes. Le premier code sur l'étiquette de ritualisée boire du thé a été écrit en 1103 après JC par les bouddhistes Chan. En 1191, le thé en poudre a été introduit au Japon, avec le bouddhisme zen. Dans les années 1500, Sen no Rikyu perfectionné la cérémonie du thé.
Parce matcha est un thé vert, il contient des antioxydants comprenant plusieurs catéchines et le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), qui peuvent inhiber les cellules cancéreuses. Matcha peut également réduire les niveaux de triglycérides et de cholestérol, agit comme un anti-inflammatoire et est un anti-androgène. En raison des feuilles effectivement ingéré, plus la nutrition est obtenu à partir matcha que du thé vert à feuilles mobiles imprégnée. Matcha contient également de la L-théanine, un acide aminé avec des propriétés relaxantes.
Matcha vient dans les classes de qualité. Le matcha de qualité la plus élevée provient de feuilles cueillies sur le dessus de la bague de thé, où les feuilles sont encore en développement.
Trois principales qualités sont de qualité ingrédient (qui vient d'en bas de la feuille et le bourgeon ensemble haut de la brousse de thé), usucha (qui vient de buissons âgés de moins de 30 ans) et koicha (qui vient de buissons au moins 30 ans). La plupart du thé matcha de haute qualité est cultivé dans les environs Uji Tawara.
Matcha sol à l'extérieur du Japon sera parfois explosé au lieu de sol, ce qui change le goût. Matcha est brassée avec de l'eau non bouillante. Thés en poudre sans l'utilisation de tencha ne sont pas matcha, mais konacha (thé de poudre.)