November 26
A, pâte épicée de piment à saveur du Moyen-Orient et Afrique du Nord, la sauce harissa, généralement connu sous le nom simplement harissa, ajoute du piquant à de nombreux plats. Il est extrêmement populaire en Algérie, Tunisie, Libye et Maroc ainsi qu'en France et en Israël.
La plupart des harissas sont rouges, mais il ya aussi des variétés vertes. Harissa vert est fait avec des piments verts, les épinards, les herbes comme la coriandre et de la menthe et les épices. Harissa marocaine tend vers le côté plus doux, intégrant généralement piments rouges juste réhydratés, la pâte de tomate et le sel, mais en Tunisie et en Algérie, l'ail et beaucoup d'épices sont ajoutés.
Les piments sont l'ingrédient principal et sont parfois fumés, mais d'autres ingrédients sont l'ail, le sel, la coriandre, le cumin, feuilles de verveine, de cumin, menthe séchée, le persil, l'aneth, tomates, pétales de rose, divers légumes, différentes noix ou différentes huiles comme l'olive ou carvi. Si vous êtes à la recherche d'une saveur à travers le conseil, essayer quelque chose de complètement différent. Comme de nombreux types de sauce, recettes de harissa varient de région à région et recette de famille à la recette de famille.
L'accompagnement traditionnel couscous, harissa peut également être utilisé pour aromatiser les merguez, une variété tunisienne épicé; comme condiment sur d'autres aliments cuits comme les falafel ou de poisson; comme un frottement de la viande avant la cuisson; et il peut également être ajouté aux soupes et ragoûts pour leur donner un coup de pied supplémentaire. Amincissement dehors et en ajoutant du bouillon peut tourner harissa dans un bouillon riche sur son propre.
Acheter harissa sur les marchés du Moyen-Orient, les magasins spécialisés et les marchés gastronomiques, en ligne ou dans l'allée ethnique de la plupart des supermarchés. Il est disponible en boîtes de conserve, pots et tubes. Ou, d'expérimenter avec différentes recettes et faire votre propre avec des ingrédients simples.
La consistance pâteuse de harissa a été obtenue en broyant les ingrédients ensemble, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire. Couvert avec de l'huile, l'harissa dureront plusieurs semaines au réfrigérateur. Parce harissa peut être épicée, utiliser avec parcimonie jusqu'à ce que vous devenez plus familier avec sa saveur. Ajouter une petite quantité à la fois à l'antenne jusqu'à ce que vous êtes satisfait de sa chaleur et saveur.