July 12
Rien ne rend poulet frit tombent à plat tout à fait comme un revêtement détrempé. Le classique nourriture de confort du Sud a besoin d'une croûte croustillante solide pour vraiment briller. Développer la crise parfait en ajoutant la poudre de fécule de maïs ou de cuisson à votre farine de dragage et jamais deviner à nouveau votre poulet frit.
Alors que la farine seul est souvent utilisée pour faire frire le poulet, il est pas infaillible et peut devenir un gâchis pâteuse si mal fait. En ajoutant du bicarbonate de soude ou de fécule de maïs à farine, vous aurez un plus grand resserrement à chaque fois sans effort supplémentaire. Levure chimique crée une réaction similaire à quand il est utilisé pour la création de levage par de minuscules bulles dans la panure qui produisent plus croquant. Fécule de maïs crée un extérieur croquant crackingly lorsqu'il est utilisé seul et vous pouvez obtenir un effet similaire en l'ajoutant à votre farine.
Poudre à pâte permet de sécher la peau de poulet et crée une crise grave. Ajouter 1 cuillère à soupe jusqu'à 4 tasses de farine assaisonnée et draguer le poulet comme d'habitude avec ce mélange. Laisser le poulet de dragage reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les frire pour le meilleur croûte. Pour une pâte, ajouter de l'eau, de babeurre ou de l'eau gazeuse au mélange de flou et la poudre à pâte et tremper les morceaux de poulet dans ce avant de les abaisser directement dans l'huile.
La fécule de maïs est traditionnellement utilisé pour les aliments frits asiatiques pour créer une fine couche croustillante sur les viandes et les légumes. Alors que vous pouvez utiliser l'amidon de maïs pur pour la friture, ce ne convient pas pour la friture gros morceaux de poulet avec os, car il assombrir trop avant les jambes ou cuisses sont cuites. Au lieu de cela, utilisez un mélange 50-50 de farine tout usage et la fécule de maïs pour draguer votre poulet assaisonné. Laisser le poulet enrobé de se reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les frire à aider à former un revêtement solide.
En plus d'utiliser le bon revêtement, vous devez également faire frire le poulet dans le bon sens pour vous assurer qu'il est croustillant. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température de l'huile reste environ 350 degrés Fahrenheit, la température idéale pour cuire uniformément le poulet ainsi que l'empêcher d'absorber trop d'huile. Retirer le poulet de l'huile dès qu'il est cuit et le placer sur plusieurs serviettes en papier ou une grille avec une plaque en dessous pour drainer l'excès d'huile. Lorsque vous avez terminé de friture un lot de poulet, rangez-le dans un four à 275 F sur une plaque à pâtisserie pour le garder au chaud et croustillant pendant que vous finissez frire le reste du poulet.