April 25
Shortening végétal hydrogéné est semi-solide graisse utilisée pour la cuisson. Marques célèbres incluent Crisco aux États-Unis et Cookeen au Royaume-Uni. Il a été critiqué pour des niveaux élevés de gras trans, qui ont été liés à la maladie coronarienne et d'autres problèmes de santé.
L'hydrogénation a été découvert à la fin du 19e siècle, lorsque les chimistes ont découvert qu'ils pouvaient ajouter de l'hydrogène à graisses insaturées par le passage du gaz d'hydrogène par de l'huile végétale en présence d'un catalyseur au nickel. Raccourcissement hydrogénée est devenu disponible dans le commerce en 1911 avec l'introduction de Crisco.
Matière grasse végétale hydrogénée est fabriqué à partir d'une variété d'huiles, notamment l'huile de coton, l'huile de maïs et l'huile de soja. Il est d'un blanc grisâtre, collant au toucher et semi-solide à température ambiante.
Matière grasse végétale hydrogénée est utilisée en tant que substitut pour les graisses d'origine animale, telles que le saindoux ou de beurre. Shortening hydrogéné est populaire parce qu'il ne se gâte pas aussi facilement que les huiles liquides, capable de résister à réchauffage répétée et est plus facile à transporter.
Toutefois, le procédé d'hydrogénation crée gras trans, qui ont été liés à des niveaux accrus de cholestérol et un risque accru de maladie coronarienne. Comme Alex Richardson du département de l'Université d'Oxford de la physiologie a déclaré au Guardian: «Ils semblent plus dangereux que les graisses saturées, ils n'ont aucune valeur nutritive, ils sont, une graisse toxique artificielle que nous n'avons pas besoin."
Aux États-Unis, la FDA exige la quantité de gras trans à faire figurer sur les étiquettes des aliments. Certaines provinces, comme la Californie et New York, ont adopté des lois pour les éliminer entièrement. Comme la Harvard School of Public Health indique, vous pouvez régler votre consommation de gras trans sur votre propre en choisissant l'huile végétale liquide, en évitant les pâtisseries commerciales, et en évitant les aliments frits.