March 31
poudre de Frappe est le terme générique pour un mélange de boisson sec disponibles en vrac ou à la vente individuelle. Lorsqu'il est mélangé avec de la glace et un liquide, tel que du café ou du lait, le résultat est une boisson mousseuse avec une épaisseur et une texture similaire à un milk-shake. Plusieurs additifs alimentaires communs à toutes les poudres de Frappe sont responsables de la création de cette signature texture.
Crème surgelée est un additif récurrents dans les poudres de Frappe achetés en magasin. Ses principaux constituants, habituellement du sirop de maïs, solides de lait ou produits dérivés du lait et de l'huile de noix de coco, contribuent viscosité et de saveur. Parfois, l'huile de noix de coco est partiellement hydrogéné pour améliorer et maintenir la densité de frappe pendant et après le mélange. Certaines poudres de Frappe contiennent du lait en poudre écrémé.
Le dioxyde de silicium, ou de sable, est un agent anti-agglomérant absorbant qui empêche la poudre de frappe de l'agglomération. Il absorbe toute l'humidité des autres ingrédients, les gardant au sec et poudreux. Cette caractéristique anti-agglomérant est vrai même si vous mélangez la poudre de frappe avec le liquide. Le résultat est une boisson glacée qui épaissit lors du mélange, mais considérablement s'écoule toujours en continu comme un fluide. Les fabricants d'aliments ajoutent également du dioxyde de silicium à la farine, sels, mélanges à soupe secs et crème à café.
Le sel est très à l'aise dans les poudres de Frappe et plus contenir. Il semble étrange d'ajouter du sel en poudre destiné à préparer une boisson sucrée, mais le sel est homologue plus solennelle de sucre, et les deux se complètent mutuellement. Chefs savent ce truc et utilisent fidèlement, jetant des tirets de sel dans les plats sucrés à approfondir la complexité des saveurs sucrées. Dans les poudres de Frappe, un peu de sel intensifie le goût du sucre et développe d'une note de sucre dans quelque chose harmonieux.
La gomme de xanthane, la gomme de guar, la carraghénine et la lécithine de soja sont des épaississants, des émulsifiants, des stabilisants ou tout ce qui précède. Ces substances aident à suspendre graisses et de protéines uniformément dans l'eau, donnant frappés de leur onctuosité. La gomme de xanthane, un épaississant, est le gel qui se produit lorsqu'une bactérie Xanthomonas campestris sucre ferments. La gomme de guar, principalement un épaississant, vient d'un natif de la graine à l'Asie tropicale. Carageenan, un émulsifiant, est un polysaccharide présent dans les algues rouges. La lécithine de soja, du soja, se disperse uniformément graisse dans l'eau, ce qui rend chaque bouchée de frappe cohérente dans le goût et la texture.