May 30
Les fèves de cacao sont le fruit de l'arbre de cacao et la source de tous les savoureux produits de chocolat que vous connaissez et aimez. L'ancien Olmèques et les Mayas sont responsables de la première culture de cet arbre et en reconnaissant son potentiel comme un aliment. Il ya beaucoup plus de formes de cacao disponibles aujourd'hui, cependant, que ces peuples anciens auraient jamais rêvé. Poudre de cacao alcalinisée est un produit que les gens se demandent souvent sur, et il peut facilement être confondue avec d'autres formes de cacao.
Bien que les fèves de cacao ont été utilisés par l'humanité depuis des milliers d'années, ce n'est qu'en 1828 que la poudre de cacao comme nous le savons, il est devenu disponible, grâce au travail de chimiste hollandais CJ Van Houten. Van Houten a découvert un procédé pour éliminer la majeure partie de la matière grasse, ou du beurre de cacao, des fèves de cacao torréfiées, produisant ainsi de la poudre de cacao. Il a trouvé que l'addition d'une substance alcaline, telle que le carbonate de potassium, de la poudre de cacao a abouti à l'amélioration de la saveur et les propriétés de la poudre de cacao naturel. Cette forme traitée de poudre de cacao est devenu connu comme le cacao hollandais, ou de la poudre de cacao alcalinisée.
Par rapport à la poudre de cacao naturel, poudre de cacao alcalinisée est brun foncé, avec des nuances rougeâtres; il est plus doux en saveur et en mélange avec des liquides plus facilement. Poudre de cacao alcalinisée a une alcaline pH de 7 à 8, alors que la poudre de cacao naturel a un pH acide, autour de 5 Alkalized poudre de cacao est vendu dans les magasins à côté d'autres types de chocolat à cuire et est parfois étiqueté comme cacao Hollandais-processus ou de style européen cacao. Il doit indiquer alcalin dans les ingrédients.
Poudre de cacao alcalinisée est préféré par de nombreux cuisiniers pour la cuisson des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries en raison de sa douceur, la saveur douce et riche, de couleur sombre. Il est plus facile de se mélanger avec d'autres ingrédients, et absorber les liquides plus facilement que la poudre de cacao naturel. Poudre de cacao alcalinisée est utilisé dans la crème glacée, des mélanges de cacao chaud, bonbons, boissons et sirops de chocolat où une saveur douce et corsée, chocolat est souhaitée.
Le bicarbonate de soude ne sera pas faire son travail de levage dans les produits de boulangerie avec de la poudre de cacao alcalinisée, car il nécessite un ingrédient acide, comme la poudre de cacao naturel, à réagir. Recettes avec de la poudre de cacao alcalinisée devraient utiliser la poudre à pâte à la place, ou d'autres ingrédients acides comme le jus d'orange. Pour de meilleurs résultats, utilisez le type de poudre de cacao appelé dans les recettes et ne pas essayer de substituer un type à un autre.
Les avantages pour la santé de chocolat ont été discutés dans les médias beaucoup ces derniers temps, et ce sont de bonnes nouvelles pour de nombreux amateurs de chocolat. Malheureusement, alors que la poudre de cacao alcalinisée est plus acceptable pour certains, il est plus faible dans les flavanols, antioxydants notoires promotion de la santé que le cacao non traité. Selon une étude présentée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2008, le traitement que la poudre de cacao alcalinisée subit sensiblement réduit la quantité de substances bénéfiques qu'il contient.