October 6
Café traversé les déserts de l'Asie Mineure bien avant les Européens ont commencé à servir dans le 16ème siècle. Le débat sur qui les haricots font l'espresso le plus puissant est en cours depuis l'invention de la boisson.
Café espresso, selon Istituto Nazionale Espresso Italiano, nécessite l'utilisation d'équipement certifié conforme aux normes de l'institut par un opérateur certifié. Il nécessite également l'utilisation de "grains de café torréfiés en connaissance de cause" et de l'eau de l'additif et sans saveur.
Équipements et procédés de contrôle des normes strictes. Les grains de café sont choisis pour les mélanges de café expresso pour limiter l'acidité, l'amertume et l'astringence, mais de maximiser la texture du corps et de l'intensité de l'arôme dans la finale de la coupe. l'intensité de la couleur et de la torréfaction aide également à établir une amende tasse d'espresso.
Haricots cultivés à flanc de montagne dans les régions tropicales fournissent les grains de qualité supérieure utilisés pour l'espresso. Arabica d'Amérique latine, les Caraïbes et l'Afrique contribuent goût corsé mais doux. variétés de Robusta d'Afrique, d'Asie et d'Indonésie contiennent plus de caféine et de caractère fort. Robusta peuvent être le plus puissant, mais doivent être utilisés avec parcimonie; ils augmentent l'acidité et de l'amertume dans la tasse.
Le torréfacteur doit équilibrer les goûts qui varient en fonction de la variété, de l'âge de la plante, le sol, l'altitude et la saison de croissance météo dans la dernière étape dans la création de haricots puissants mais savoureux. Tout stockage de grains a lieu avant le mélange et la torréfaction; stockage après torréfaction dissipe puissance. Rôtis peuvent entraîner le chocolat au lait de haricot noir de couleur, en fonction du mélange. Après 48 heures "régler" les haricots arrivent à leur plus haute puissance pour l'espresso.