January 31
Sauce Caldillo, également connu sous le nom de caldillo jitomate, est une sauce tomate mince de la région d'Oaxaca au Mexique. Caldillo signifie "soupe" en espagnol, indiquant la fin de la cohérence garniture. La sauce représente l'essence de tomates fraîches cuites, infusé avec les saveurs du Mexique. Sauce Caldillo tête chile rellenos, un plat traditionnel frit, farci poivre. Il fait également une sauce savoureuse pour les sandwichs de tortillas enveloppé, ou une base pour les soupes épicées.
Sauce Caldillo commence traditionnellement et juteuses tomates italiennes fraîches. Les composants de saveur de la sauce proviennent aromatiques chaudes, ocre et doux, comme l'origan mexicain, clous de girofle, le thym, l'ail, la cannelle, piments, oignons, poivre, sel et les feuilles de laurier. Le sucre est parfois inclus si la qualité des tomates est mise en doute, comme avec des tomates en conserve. La meilleure sauce caldillo comporte quatre étapes - la cuisson des tomates et aromates ensemble, réduire en purée les tomates cuites, de solliciter les solides et frire la sauce.
Quelques recettes de caldillo appellent à simple mélange haché, tomates fraîches avec les autres ingrédients, puis forcer la sauce et mijoter. Pour faire ressortir le maximum de saveur et de jus de tomates, cependant, il est utile de faire cuire les tomates hachées dans une casserole avec les aromates. Les tomates cuire à feu vif pendant au moins cinq minutes, jusqu'à ce que leur peau commence à se relâcher. Cette étape est suivie par un laisser mijoter 20 minutes.
Après les tomates cuites refroidissent, elles vont dans un mélangeur pour réduire en purée, ce qui nécessite parfois un peu d'eau ajoutée. Ensuite, il est temps de verser le mélange à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les solides. Cette pression de presse jus plus savoureux. Si le mélange tendues ne donne pas beaucoup de liquide, une petite quantité d'eau peut être exécuté si le filtre à ramasser une partie de la saveur des solides tendues.
L'étape finale de la préparation caldillo sauce, friture, est une commune dans les sauces de la région d'Oaxaca. La pratique intensifie le goût de la sauce et donne la nourriture il dépasse un éclat brillant. Le mélange de tomate va dans une poêle chaude dans laquelle plusieurs cuillerées d'huile végétale sont grésillement. Le brûleur est mis à bas après une minute ou deux, avec un couvercle soutenu en partie sur la casserole. La sauce caldillo se fait après 20 minutes de cette cuisson à basse température et agitation occasionnelle.