May 22
Tamarind, ce qui signifie "date de l'Inde", est un fruit aigre-doux qui possède une saveur douce-amère qui est populairement utilisé pour pimenter asiatique, cuisine américaine et indienne latine. Tamarins poussent sur les arbres et sont originaires d'Afrique, mais sont aussi largement cultivées dans les zones plus sèches de l'Asie, le Mexique et l'Inde. Ils peuvent être achetés ensemble dans leurs cosses - qui sont semblables en apparence aux haricots verts, mais de couleur brune - ou sous forme pâteuse ou se concentrer. Lorsque le gain de tamarins en popularité, ils sont de plus en plus utilisés par des moyens novateurs, y compris les émaux comme sucrés et salés.
On parle aussi de la "douce Manille," le tamarin injecte une saveur acidulée exotique dans de nombreuses sauces et plats. Il peut être trouvé dans les ragoûts et les soupes, aromatisants chutneys et confitures ainsi que des condiments comme la sauce Worcestershire et la sauce jamaïcaine Pickapeppa. Il peut être apprécié confits comme une collation sucrée et comme une boisson comme la boisson à base de tamarin-mexicaine populaire, Agua de Tamarindo.
De nombreuses recettes de glacis tamarin existent, et ils sont faciles à personnaliser en fonction de ce que vous avez les ingrédients facilement disponibles ou vos préférences de goût personnel. Une recette de base de tamarin de l'émail de Food & Wine comprend la pâte de tamarin, de l'eau bouillante, le miel, la sauce de poisson asiatique, piments thaïlandais hachés, gousses d'ail hachées et le sel. Bien que la majorité des recettes appel à l'utilisation de pâtes ou de concentrés de tamarin, la salubrité des aliments recommande de trouver et d'utiliser des gousses de tamarin frais parce que les produits de tamarin transformés peuvent avoir un profil nutritionnel altéré. Gousses de tamarin, pâtes et concentrés peuvent tous se trouvent généralement dans la section ethnique ou au Mexique et les épiceries asiatiques.
Glaçure Tamarind est populairement utilisée pour enduire et de la saveur de nombreuses viandes et fruits de mer y compris le boeuf, poulet, porc, agneau, crevettes et même les poissons comme le bar et le saumon. Si vous n'êtes pas un mangeur de viande ou de fruits de mer, vous pouvez également appliquer un vernis de tamarin à tofu ainsi que d'une variété de légumes dont les carottes et les aubergines. Préparer votre glaçage avant de le cuire. Brosse glacis sur la nourriture pendant les quelques dernières minutes de cuisson ou immédiatement après l'avoir retirée de la source de chaleur.
Émaux de tamarin maison dureront jusqu'à un mois au réfrigérateur, donc ne vous inquiétez pas si vous avez des restes. Gousses de tamarin durer jusqu'à plusieurs mois si elle est conservée au réfrigérateur. Cherchez la date limite de consommation sur les pâtes de tamarin et concentrés afin de déterminer combien de temps ils vont continuer.