January 27
Frais du marché, une igname ube ne ressemble pas à la base pour un dessert traditionnel dramatique prospectifs. Il ressemble à un cône, pomme de terre à la peau brune. Couper une ouverte, cependant, et vous êtes dedans pour une surprise - le cœur de l'igname ube est un profond, riche, royal-violet à la recherche. Le ube est utilisé de la même manière que la citrouille orange vif en cuisson traditionnelle américaine. Wade dans le monde de ube avec un plateau de petits gâteaux Filipino style eye-popping.
L'utilisation de clair-violet ube comme ingrédient règle instantanément cuisson philippin en dehors de ceux des autres cultures dans la région de l'Asie du Sud-Est. Alors que d'autres produits de boulangerie de la région sont faites avec dompteur tons manioc et l'igname d'orange, ces philippins traditionnels - ou Pinoy - goodies se dressent fièrement et brillamment violet. Boulangers souvent turbo-charge l'ombre pourpre avec des extraits ube et de colorant alimentaire. Petits gâteaux Ube sont un spin plus moderne sur le gâteau ube pleine grandeur traditionnelle, qui fait des apparitions régulières à des banquets Pinoy et des rencontres.
Ignames ont fait leur chemin dans la cuisine du monde en grande partie parce qu'ils sont un moyen nutritifs, remplissage et économique pour ajouter de la substance à de nombreux plats. L'usine elle vient est robuste et facile à cultiver dans une multitude de conditions. Cependant, les tubercules doivent être soigneusement pelés à séparer la peau épaisse de la partie comestible. L'igname de ube est prisé presque entièrement pour sa couleur pourpre profond confection de prêt, même si - comme la citrouille correspondant de l'Amérique - son goût naturel est plus salé que sucré.
Aux Philippines, l'igname ube est généralement préparé pour le dessert de décision par réseau et le broyage de la viande des légumes, puis en faire une pâte sucrée - appelé haleya - ou un bourrage moulé. Bien qu'il soit très difficile de trouver des tubercules frais ube sur les marchés américains, les futurs boulangers ube peuvent trouver plusieurs formes de recette prête ube sur les marchés asiatiques. Regardez des extraits de saveur riche pourpre teintée, poudres lyophilisées, gelées et confitures en pot. La plupart des recettes de gâteau appellent à une combinaison de produits transformés ube, utilisant de la poudre et de la confiture pour le gâteau et le glaçage extrait pour.
Ube desserts sont traditionnellement accentués avec macapuno, un Philippin sous-espèce de noix de coco qui donne surtout de gros fruits avec, viande épais et doux. Blanc la couleur de Macapuno offre un contraste intéressant avec le ube violet. La viande est généralement râpé et cuire dans un sirop sucré avant d'être ajouté à des produits de boulangerie comme un accent doux. Les fans peuvent également trouver macapuno comme une saveur de crème glacée, un choix comme un charme "à la mode" accent si vous prévoyez à l'assiette vos petits gâteaux ube.