July 3
Classique en acier et aluminium de cuisson a été autour depuis longtemps, et ses propriétés sont bien compris. Le silicone est plus récente et donne des résultats très différents avec des produits de boulangerie. En fonction de votre recette, ces différences peuvent être bons ou mauvais. Par exemple, le silicone peut produire un petit gâteau doux, mais certains boulangers ont des difficultés à les retirer des tasses.
Comme le verre, le silicone est réalisée par fusion d'un type spécifique de sable fin ainsi que quelques autres ingrédients. Le résultat est un caoutchouc, de substance anti-adhésive, sans risque alimentaire qui peut être utilisé pour fabriquer des articles en toute forme et de la couleur. Tapis anti-adhésifs de silicone sont largement utilisés dans les boulangeries de garder des gâteaux et des biscuits feuille de coller, et des ustensiles de cuisson en silicone souple peuvent aller du congélateur au four, et retour. Pour boulangers professionnels, cette polyvalence est inestimable, mais pour les boulangers à domicile occasionnels et utilisant silicone nécessite quelques ajustements.
Il ya deux façons de faire cuire vos petits gâteaux en silicone. La première consiste à utiliser une casserole en silicone à muffins, qui ressemble beaucoup à un moule à muffins traditionnelle sauf pour sa couleur et la flexibilité. L'autre consiste à utiliser des Coupes silicone à muffins, qui remplacent à la fois le plat de cuisson et individuels moules en papier pour muffins. Ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie, ce qui les rend plus faciles à manipuler et fournit le soutien nécessaire pour compenser les parois souples des tasses. Certains boulangers pulvériser la silicone avec un spray poêle à veiller à ce que les petits gâteaux seront libérer, mais de nombreuses marques conseillent spécifiquement contre cela.
La différence fondamentale entre les petits gâteaux de cuisson en métal ou en métal qui est en silicone conducteur de la chaleur, tandis que le silicone est un isolant. Les petits gâteaux en métal sont chauffés sur les bords, leur fournissant des côtés plus fermes. Gâteaux cuits au four en silicone, en revanche, la chaleur presque entièrement à partir de la partie supérieure. Cela leur donne le degré habituel de brunissement au sommet, mais les côtés et le fond reste pâle et douce. Certains boulangers apprécient ce, alors que d'autres trouvent l'absence d'une croûte au fond et sur les côtés il est plus facile d'endommager les petits gâteaux tout en glace ou de les stocker.
Cupcakes sont faciles à retirer des moules classiques car ils sont généralement cuits dans de gobelets individuels. Vous pouvez le faire dans un moule en silicone si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire. Dans la plupart des cas, les petits gâteaux doivent être refroidis dans leurs casseroles ou des tasses pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés avec une main nue. Maintenez la casserole ou une tasse sur une grille de refroidissement, et appuyez doucement sur le fond pour faire sortir les petits gâteaux. Dans la plupart des cas, ils vont pop facilement. Si vos petits gâteaux ont tendance à coller ou se briser, vous pourriez avoir besoin d'allonger leur temps de cuisson ou d'augmenter la quantité de farine dans la recette légèrement.