September 18
Les œufs sont un des ingrédients fondamentaux de la plupart des produits de boulangerie, ce qui explique pourquoi réduire ou d'éliminer eux est si difficile. Lorsque fouetté, ils forment des bulles d'air de sorte que le gâteau se lève. Ils ajoutent également la structure, la saveur, la texture et la même couleur pour un gâteau. Essayez d'utiliser un de plus ou un de moins œuf dans un mélange à gâteau, mais s'arrêter là. Toute autre expérimentation causera probablement gâteau catastrophe.
Oeufs jouent un rôle essentiel dans les gâteaux, y compris ceux réalisés avec le mélange à gâteau. Les blancs contiennent des protéines, qui agit comme un bloc de construction, formant la structure du gâteau donc ce n'est pas un gâchis gloppy. Les jaunes contiennent des matières grasses et de la lécithine. Fat ajoute de la saveur aux gâteaux et contribue également à augmenter la tendresse. La lécithine est un émulsifiant. Il recouvre des ingrédients secs, ce qui leur permet de se fondre en douceur si la pâte à gâteau a une crème, une texture veloutée.
Mélanges à gâteaux ont été testés et retestés pour résister à presque n'importe quelle torture vous pouvez bomber dehors. Cependant, ils ne sont pas complètement indestructible. Réduire ou d'augmenter le nombre d'oeufs dans un mélange à gâteau par une seule et vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence, mais si vous modifiez la recette trop, vous serez probablement déçu par les résultats. Ajout de plus de blancs d'œufs peut créer, un gâteau sec difficile, tout en ajoutant beaucoup de jaunes d'œufs peut faire un gâteau trop mou. La diminution ou l'autre crée l'effet inverse. Diminuer les blancs d'oeufs et le gâteau ne sera pas raffermir bien; diminuer les jaunes d'oeufs et le gâteau devient friable ou dur. Ajout ou suppression oeufs entiers peut provoquer une combinaison géniale de symptômes.
Lire l'étiquette de mélange à gâteau avant de réduire ou d'augmenter le nombre d'oeufs. La plupart des mélanges à gâteau offrent des suggestions sur la réduction ou le remplacement des œufs avec les blancs d'œufs ou un produit de substitut d'œuf. Pour prévenir la sécheresse lors de la réduction des œufs, essayez d'ajouter d'autres ingrédients connus pour fournir l'humidité, comme quelques cuillères à soupe de compote de pommes, yaourt grec, crème sure, le beurre fondu ou mélange de pouding.
Le nombre d'œufs dans une pâte à gâteau n'est pas la seule considération. Vous devez aussi faire attention à la taille des œufs. La plupart des recettes de gâteaux sont écrites pour gros œufs ou des œufs qui pèsent environ deux onces dans la coquille. Si vous avez jumbo ou extra gros œufs, vous pouvez utiliser sur un oeuf moins. Lors de l'utilisation moyenne ou de petits œufs, cependant, vous devrez peut-être augmenter le nombre d'œufs que vous utilisez.