December 18
Apprendre à couper parfaitement avec un couteau faut de la pratique, et beaucoup d'elle. Voilà pourquoi les écoles culinaires mettent autant l'accent sur les compétences de couteau, poussant les élèves à aiguiser leur technique par la répétition constante. Il vaut la peine si vous allez être un chef professionnel, mais les cuisiniers à domicile sont rarement que obsessionnel. Plus important encore, mandolines de cuisine bon marché à emporter le besoin de compétences de couteau haut de gamme. Par exemple, si vous avez besoin parfaits tranches de pommes pour la tarte ou de déshydratation, vous pouvez les faire dans les moments avec une mandoline.
Il faut un bon oeil et une main ferme pour obtenir des tranches parfaitement même avec un couteau. Une mandoline supprime cette difficulté par le montage de la lame à une plate-forme plane, dont elle détient à un angle constant. Les modèles de base ont une seule lame dans une position fixe, produisant un seul type de tranche. Plus de mandolines avancés ont des lames interchangeables ou réglables, et peuvent couper des tranches ou des bandes dans différentes tailles. Les lames sont souvent en forme de V ou en angle à une longue diagonale, ce qui améliore leur aptitude à la coupe. Une fois que vous avez maîtrisé à l'aide d'un, vous pouvez découper tout un sac de pommes en quelques minutes.
Utilisation de la mandoline est assez simple. Tout d'abord, décidez comment vous voulez que vos épaisseur des tranches de pomme et choisissez la lame ou le réglage correspondant. Une fois qui est attaché, localiser la protection de la main de la sécurité qui est conçu pour maintenir les aliments que vous coupez et gardez vos doigts de danger. La plupart ont des dents de quelque sorte sur le fond, de tenir la nourriture en place. Placez la mandoline sur une planche à découper ou une feuille de papier ciré pour attraper vos tranches de pommes, ou tenir dessus d'un bol de mélange. Appuyez sur une pomme à la protection de la main, puis placez-le sur le côté supérieur plat de la mandoline. Faites glisser la pomme vers le bas à travers la lame, et une tranche propre tombe du mandoline à chaque fois.
Trancher les pommes sur votre mandoline est un peu différent de carottes en tranches ou d'autres légumes denses. D'une part, ils varient largement en netteté et la qualité de coupe. Un bon mandoline peut faire des tranches propres de presque toute la pomme, mais un modèle plus ancien ou plus économique peut faire mieux avec des pommes de chair ferme comme Delicious ou Granny Smith. Le cœur des pommes premières, et pelez-les si vous ne voulez pas peler sur vos tranches. La plupart des pommes brun assez rapidement une fois qu'ils sont pelées et coupées pour remplir un grand bol à mélanger avec de l'eau et le jus de citron. Comme vous le coupez les pommes, déposez-les dans l'eau acidulée pour les garder fraîche et avenante.
Si vous êtes intimidés par l'idée de fouetter votre part et d'autre d'une lame de rasoir à grande vitesse, qui est juste du bon sens. Soyez diligent dans l'utilisation de la protection de la main. Si vous accumulez quelques mandolines peu coûteux, comme de nombreux cuisiniers faire, choisissez le meilleur garde-main et l'utiliser sur chacun d'eux. Malheureusement, certains des protège-mains sont maladroits au point d'inutilisation, et même avec un bon il est possible de se couper à travers la négligence d'un moment. Une meilleure solution est un gant cutproof, disponible à partir de la plupart des magasins d'ustensiles de cuisine, matériel et articles de sport. Ils sont faits de treillis léger mais résistant, et permettra d'éviter les incidents malheureux.