February 17
Le monde culinaire propose des milliers de sortes de vinaigres, et vinaigre de champagne est un des plus doux et le plus léger au goût de tous. Il est souvent indiqué dans les recettes où un vinaigre plus puissant serait submerger les saveurs délicates des autres ingrédients. Champagne vinaigre peut être difficile à trouver dans certaines régions, toutefois, de sorte que vous pourriez vous retrouver brouillage de trouver un substitut. Aucun est un remplacement parfait, mais quelques vinaigres peut être utilisé.
Presque tout ce qui contient du sucre - y compris les fruits, les céréales et les légumes-racines comme des navets - peut être fermenté, et tout ce qui peut être fermenté peut être utilisé pour faire du vinaigre. La fermentation est un processus en deux étapes. Pendant la première phase, les levures consomment les sucres de l'ingrédient principal et produisent à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone. Au cours de la deuxième étape, des colonies de bactéries consomment de l'alcool et produisent de l'acide acétique. La netteté d'un vinaigre donné dépend de la relation entre les deux.
Dans le cas de champagne et d'autres vins, l'alcool est généralement l'objectif et les producteurs essayer d'arrêter le processus après la première étape. Toutefois, si le vin est exposé à l'air, il se transforme souvent au vinaigre sur son propre. fabricants de vinaigre maintenant délibérément exposent vin ou sa matière première, la fermentation du jus de raisin, de l'oxygène et des colonies pures de bactéries vinaigrerie. Les vinaigres de vin bon marché sont filtrés et vendus avec peu ou pas de vieillissement, qui - comme pour le vin - leur donne un caractère rude et forte. vinaigres de Champagne et de bons vinaigres de vin sont âgés pour adoucir leurs bords tranchants et développer subtiles saveurs, plus élégantes.
Champagne vinaigre est essentiellement le plus léger et le plus doux des vinaigres de vin blanc, de sorte que la substitution le plus direct est une autre de vinaigre de vin blanc. Utilisez la meilleure marque que vous pouvez trouver, car ils sont généralement âgés de la plus longue et sont plus proche de vinaigre de champagne dans la saveur et l'acidité. Si la couleur est pas une barrière, un supérieur vinaigre de vin rouge comparable pourrait être acceptable. Une troisième option est le vinaigre de riz, qui, malgré son origine beaucoup plus différent est aussi doux dans la saveur et l'acidité. Autres vinaigres de couleur claire, comme le vinaigre de framboise ou de vinaigre de cidre, peuvent être utilisées si elles sont de haute qualité. Versions bon marché sont fortement acide et font un piètre substitut.
Si aller au magasin est pas une option et que vous êtes coincé avec ce que les vinaigres sont à portée de main, exercer un peu plus d'ingéniosité. Pas cher vinaigre de vin, vinaigre de cidre ou de vinaigre de framboise manque la subtilité de leurs homologues plus-élégantes, afin de les calmer un peu. Utilisez seulement 2/3 de vinaigre appelé dans votre recette, en remplaçant le reste de jus de pomme ou d'eau pour modérer certains de l'acidité. Une pincée de sucre ou une goutte de sirop d'agave emmené en emportera bord sévère du vinaigre, et en légère augmentation sel de la recette sera également aider à masquer la saveur ajoutée.