Puis-je utiliser mi-sucré Chips pour une place mi-sucré?

February 8

Puis-je utiliser mi-sucré Chips pour une place mi-sucré?

Vous êtes allé à l'épicerie et amassé les ingrédients pour un dessert au chocolat délicieux. Cependant, quand il est temps de faire fondre le chocolat, vous réalisez la recette pour un carré de chocolat mi-sucré Baker et de la seule chose dans votre garde-manger est pépites de chocolat mi-sucré. Ne désespérez pas. Les pépites de chocolat suffiront aussi longtemps que vous savez le rapport de substitution.

Carrés vs Chips

La qualité du chocolat ne dépend pas de la forme. Il est la quantité de beurre de cacao et la quantité de liqueur de chocolat - la forme pure de chocolat qui se produit lorsque les fèves de cacao sont broyées et torréfiées - qui compte. À l'usine, le chocolat est tempéré, ou fondu, à briser les cristaux dans le beurre de cacao. En plus de donner au chocolat une consistance ferme et un aspect soyeux, le processus de trempe permet le chocolat à mouler en une variété de formes.

En substituant Chips for Squares

Chocolat à cuire est habituellement disponible en carrés de 1 oz. Substituer 3 cuillères à soupe de copeaux de mi-sucré pour chaque carré de 1 once de chocolat mi-sucré. Dans le cas où la recette pour le chocolat non sucré, à la rigueur, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat mi-sucré. Bien que la mesure est la même, en utilisant des puces de mi-sucré en place d'un carré de chocolat non sucré est susceptible d'altérer la saveur et peut créer une texture plus ferme que les pépites de chocolat mi-sucré contiennent moins de beurre de cacao et la liqueur.

Types de chocolat

Chocolat non sucré - également connu sous le nom de chocolat amer - contient 50 à 58 pour cent de beurre de cacao et est fabriqué à partir de la liqueur de cacao pur. Il est amer au goût, d'où le nom. Alternativement, le chocolat semi-sucré et amer contient du sucre et sont composées de 35 à 50 pour cent de beurre de cacao et seulement une fraction de la liqueur de chocolat. Chocolat mi-sucré est plus doux que doux-amer. La plupart des recettes de cuisson appellent pour ces types de chocolat au lieu de chocolat au lait, qui a un très faible pourcentage de la liqueur de chocolat.

Chocolat appariement

La prochaine fois que vous utilisez des copeaux de mi-sucré ou carrés pour faire du chocolat chaud fait maison, ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour le coup ultime. Piments mexicains ou asiatiques sont un excellent accompagnement au chocolat. Sinon, ajouter le chocolat au menu pour votre prochaine dégustation de vin, mais évitez de le jumeler avec le vin rouge. Le chef Jean-François Bonnet de Tumbador au chocolat de New York dit que les tanins dans le vin rouge et le chocolat peuvent se révéler être écrasante.


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