December 8
Certains desserts, comme la mousse au chocolat, à l'épreuve du temps. Chefs tels que Julia Child, Gordon Ramsay et Daniel Boulud sont tous venus avec leurs propres versions. Recettes pour la mousse au chocolat varient, mais chacun contient au moins deux ingrédients de base: des oeufs et du chocolat. Comme les œufs sont l'épine dorsale de la recette, ce n'est pas une bonne idée d'essayer de les remplacer par un substitut comme la poudre de meringue.
Bien que les instructions exactes varient d'une recette à l', le concept derrière la mousse au chocolat est simple. Vous faites fondre le chocolat noir, puis mélanger avec les jaunes d'œufs. Un rapport commun pourrait être un jaune d'oeuf et 1 once de chocolat par personne, même si certaines recettes utilisent plus d'oeufs. Monter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ferme, puis ajoutez-les au mélange de jaunes et de chocolat. Les blancs d'oeufs battus ajouter du volume et du corps de la mousse. Certaines recettes demandent également à la crème ou de saveurs supplémentaires, comme le café, la vanille ou de rhum.
poudre de meringue agit comme un substitut pour les blancs d'œufs. Il se compose de poudre, de blancs d'oeuf pasteurisés, le sucre, l'amidon de maïs et de dioxyde de silicium, qui permet de maintenir la poudre ne devienne humide et de l'agglutination. poudre de meringue a généralement une teneur en sucre plus élevée que sur le contenu de l'œuf. La poudre est souvent utilisé pour faire le glaçage royal ou autres glaçages à base de meringue. Comme il est pasteurisé, il n'y a pas de risque de contamination bactérienne. Il ya un petit risque de contamination à la salmonelle quand une recette, on utilise des œufs crus et les blancs d'œufs.
Ce n'est pas une bonne idée d'échanger poudre meringue pour les œufs lorsque vous faites une mousse au chocolat. Pour une chose, la poudre est conçu uniquement pour remplacer les blancs d'oeufs. Il ne peut pas remplacer les jaunes d'œufs, qui sont riches en graisses et contiennent de la lécithine, qui permet aux ingrédients de la recette pour émulsionner. "Illustrated Cook" le magazine déconseille l'utilisation de la poudre comme un remplacement du blanc d'œuf dans n'importe quelle recette. Leurs testeurs ont noté que la poudre a fait le produit fini de recettes trop sucrés ou donné les plats une texture granuleuse.
Si vous êtes préoccupés par l'utilisation de blancs d'oeufs crus dans une recette de mousse, il existe des moyens de rendre les blancs en toute sécurité sans avoir recours à la poudre de meringue. Vous pouvez utiliser un produit blanc d'œuf liquide pasteurisé au lieu de blancs premières. Tester le produit avant de commencer à assembler la mousse, car certaines ne sont pas fouetter ou former une mousse. Vous pouvez également pasteuriser les blancs vous-même, selon le "Chicago Tribune". Mélanger les blancs d'œufs avec 1 cuillère à café d'eau par blanc crème et 1/8 cuillère à café de tartre à tous les deux blancs sur la cuisinière, au bain-marie. Chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 degrés Fahrenheit, puis fouetter selon les directives. La plupart des recettes de mousse au chocolat chauffer les jaunes d'œufs à une température sécuritaire, de sorte que vous n'avez pas à vous en soucier.