January 18
Le bicarbonate de chocolat est une forme solidifiée de liqueur de chocolat et est généralement vendu en emballage individuel carrés de 1 once. Fabriqué à partir de la fève de cacao, il est vendu sur la base de la quantité de sucre qu'il contient et est fondu à mélanger dans des recettes de gâteaux, barres biscuits et autres desserts. Pour de meilleurs résultats, il est toujours préférable d'utiliser ce une recette particulière exige. Mais si vous n'avez pas de chocolat à cuire sur la main, ne paniquez pas, vous avez probablement quelque chose d'autre sous la main qui aura un goût tout aussi bon.
Chocolat à cuire est vendu comme amer, ou non sucré, mi-sucré et doux, aussi appelé chocolat allemand, basé sur la quantité de liqueur de chocolat qu'il contient. Le chocolat au lait est la liqueur de chocolat au lait. Des pépites de chocolat contiennent de très petites quantités de beurre de cacao et sont fabriqués avec de l'huile végétale et des stabilisants, et sont disponibles en tant que semi-sucré et de chocolat au lait. Le chocolat blanc n'est pas du chocolat à tous. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao pur et, comme chocolat à cuire, est disponible en paquets de différents carrés de 1 once et aussi comme des puces.
Chocolat mi-amer et semi-doux peut être utilisé de manière interchangeable dans la plupart des recettes et ne produisent que des changements mineurs dans la texture et le goût. Alors que le chocolat mi-amer est vendu uniquement sur les places, mi-sucré est vendu dans des carrés, des puces et des mini-puces. Remplacez 3 cuillères à soupe de puces semi-doux pendant 1 once de chocolat mi-amer. Sweet, y compris le chocolat sucré allemand, peut être remplacé once pour once avec des copeaux de chocolat mi-sucré. Une once équivaut à 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat ou des mini-puces.
Le cacao est une poudre sèche obtenue à partir de liqueur de chocolat. Il est vendu comme naturel et néerlandais traitées et les deux ne sont pas interchangeables dans toutes les recettes. Cacao naturel a une composante légèrement acide qui fonctionne avec du bicarbonate de soude dans les recettes comme un levain qui fait que les produits de boulangerie à la hausse. Cacao néerlandais est plus sombre et un peu plus doux et se dissout plus facilement dans les pâtes que la poudre de cacao naturel. Vous pouvez remplacer 1 once de chocolat mi-sucré avec 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel mélangé avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli ou de shortening. Vous pouvez également remplacer 1 once de chocolat mi-amer ou sucré avec 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli ou de shortening. Un carré de 1 once de doux ou de l'allemand, le chocolat peut être remplacé par 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 4 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à soupe de beurre, le shortening ou de l'huile végétale.
Bien qu'il puisse être tentant d'essayer d'utiliser le sirop de chocolat dans une recette qui appelle à chocolat à cuire, ce n'est pas une bonne idée. Sirops contiennent de l'eau, un ingrédient introuvable en solide chocolat à pâtisserie ou dans la poudre de cacao et peut changer la consistance de votre pâte. friandises au chocolat contiennent d'autres ingrédients, y compris les colorants alimentaires et des conservateurs, qui les rendent impropres à une utilisation dans la cuisson et les solides du lait dans une barre de chocolat ont tendance à brûler. Sauf une recette spécialement pour une barre de bonbons au chocolat, il est préférable de s'en tenir à la cuisson du chocolat ou de ses substituts appropriés. Alors que le sirop de chocolat ne doit pas être substitué à la cuisson du chocolat, il ya des recettes construits autour de son utilisation pour de nombreux produits de boulangerie familiers tels que les gâteaux, les bars et les cookies.