November 13
Que vous les avez grandi vous-même ou les patates viennent d'une boîte, pratiquement chaque cuisinier met son propre spin sur les pommes de terre en purée classiques. Comme beaucoup d'astuces culinaires, cependant, l'idée de tremper les pommes de terre avant de les inclure dans votre recette préférée purée reste de division; certains ne jurent que par la méthode tandis que d'autres affirment qu'il ya de meilleures façons. Expérimenter avec votre propre recette est le moyen le plus fiable pour formuler une opinion sur le sujet, mais avant de commencer à bricoler, il permet d'être informé.
Les pommes de terre contiennent naturellement un amidon appelée amylose. Si vous concocter vos pommes de terre en purée sans enlever une partie de cet amidon, vous vous retrouvez avec une pâte, plat gommeux. Tremper les pommes de terre dans de l'eau élimine une certaine nuit amylose, mais pour l'astuce fonctionne, vous devez couper les patates en quelque morceaux de 1 po, ce qui expose une quantité optimale de la surface. Pour plus de sécurité, toujours tremper les pommes de terre dans le réfrigérateur et de limiter le temps de trempage pour la nuit, au maximum de - bien que quelques heures le tour est joué.
Le trempage est seule manière de débarrasser les pommes de terre d'un petit amylose collante. Pour une méthode sans doute plus rapide, laver les pommes de terre en tranches après étuvage ou leur cuisson à la vapeur, mais avant de les écraser en les exécutant sous l'eau froide pendant quelques secondes. Ce lavage ne remplace pas le lavage des peaux de pommes de terre, comme elle - comme le trempage nuit - cible les entrailles féculents des patates. Pour une assurance supplémentaire, suivant les deux méthodes ne fait pas mal. Essayez tremper les pommes de terre pendant la nuit, le nettoyage, le tranchage et l'étuvage les tout-petits, puis en les maintenant sous l'eau froide courante pendant quelques secondes avant de les cuire complètement.
Outre les effets de trempage et de rinçage ont la texture des pommes de terre en purée, ces méthodes peuvent affecter le contenu nutritionnel. Le trempage peut saper les pommes de terre de nutriments. Pour conserver ces nutriments et la saveur de votre trempe, blanchir les pommes de terre en stock plutôt que de les faire tremper. Pour une saveur plus subtilement sucré, blanchir les pommes de terre dans le lait. Indépendamment de vos méthodes de préparation, laisser la peau sur tout bouillante ou étuvage de conserver autant de nutriments que possible. Si vous y allez avec l'une de ces méthodes, n'oubliez pas de rincer les pommes de terre en tranches sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
Pour encore plus fluide, les pommes de terre crémeuses, laisser mijoter les tranches dans un mélange de lait et de crème après étuvage et les rincer. Différents convives préfèrent différentes textures et consistances, afin d'expérimenter avec une combinaison de méthodes de lissage - y compris trempage, rinçage et frémissante - jusqu'à ce que vous trouver les astuces de tater qui travaillent pour vous. Ne pas faire tremper les pommes de terre avant de les faire frire; l'amidon que vous souhaitez supprimer pour les pommes de terre en purée aide réellement les plats frits atteignent leur croustillant maximale.