February 1
Pizza fraîche dès la sortie du four est un régal, mais pas toujours pratique pour un soir de semaine. Faire la pâte le matin, de lui permettre de monter dans le réfrigérateur pour étirer et haut dans la soirée, et vous avez résolu le dilemme manque de temps. Vous pouvez même préparer la pâte quelques jours à l'avance et de le stocker dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.
Dans la matinée, mélanger ensemble la farine, l'huile, le sel, la levure et de l'eau et pétrir pour développer le gluten - la protéine qui fait une croûte moelleuse. Au lieu de placer la pâte dans un espace chaleureux à augmenter pendant une heure ou deux, placez-le dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Faites-le glisser directement dans le réfrigérateur pendant huit à 10 heures. Les températures fraîches dans le frigo de ralentir le processus de levage. Si vous laissez la pâte reposer sur toute la journée, la pâte lève trop et dépasse la capacité du gluten - pour étirer. La pâte gonfle à ses limites et puis tombe, incapable de se relever. La tarte fini manque une texture moelleuse et peut avoir un goût trop de levure.
Recettes parfois appellent pour permettre la pâte à pizza à la hausse pendant 48 heures au réfrigérateur. Ce processus augmente plus donne la croûte un goût tendre et la sensation en bouche profonde. Il est même possible de garder la pâte au réfrigérateur pendant aussi longtemps qu'une semaine. Utilisation de la pâte le jour où il a été préparé donne une tarte savoureuse, mais la saveur de la croûte est pas aussi développé que ce serait si la pâte avait été autorisé à l'âge.
Début du processus de fabrication de pâte pas le matin, mais après le dîner la nuit avant que vous prévoyez de servir la pizza, donnera une tarte avec une croûte acidulée. Mélanger une éponge - un mélange de levure, l'eau chaude et une petite quantité de farine - et laisser reposer une nuit à température ambiante. Ceci est une méthode d'épreuve, ou hydratant et d'alimentation, la levure. Lorsque vous la preuve de la levure pendant la nuit, il fermente un peu, vous donnant un goût acidulé doux dans le produit fini. Le lendemain matin, ajouter la farine, la levure, l'eau et le sel pour créer une pâte dense. Pétrir puis mettre au réfrigérateur à augmenter à mesure que vous allez sur votre journée. Environ une heure et demie avant que vous prévoyez de façonner et cuire la pâte, retirez-le du réfrigérateur et le laisser à la hausse.
Le soir vous avez l'intention de faire cuire la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur, l'étirer à l'épaisseur souhaitée - épais, moyen ou cracker-mince - et haut. Pour une croûte plus croustillante, utilisez une pierre à pizza, qui procure un chauffage uniforme et aide à extraire une partie de l'excès d'humidité dans la croûte. Préchauffer le four à une température élevée - jusqu'à 500 degrés Fahrenheit - avec la pierre à pizza à l'intérieur. Si le four est pas assez chaud quand vous mettez la pizza dans la croûte ne sera pas optimale croustillant et doré. Placez votre pizza garnie sur la pierre et cuire jusqu'à ce que les bulles de fromage et la croûte soit bien cuit - environ 10 à 15 minutes.