April 25
Poitrine compense son manque de tendresse avec beaucoup de saveur de bœuf et d'accessibilité, mais ces attributs ne fait pas nécessairement un bon choix pour les grillades rapide. Vous pouvez faire griller en moins d'une heure si vous prévoyez d'émincer et ne vous dérange pas un peu de ténacité. Si vous voulez tendres barbecue, cependant, vous devez suivre la voie lente et faible. Pour griller rapidement, acheter la plus grasse poitrine, vous pouvez trouver à minimiser la sécheresse et la ténacité.
Poitrine vient de la région de la poitrine du boeuf, juste sous le bras. Cette grande coupe, compliquée de bœuf a des muscles qui sillonnent et se croisent. La poitrine contient aussi beaucoup de tissus conjonctifs, ce qui signifie que c'est une coupe difficile de viande qui doit cuisson longue et lente à se tendre. Toute une poitrine peut peser plus de 15 kilos, même si la poitrine est généralement séparé en deux pièces, la première et la deuxième coupe. La première coupe est large et mince, tandis que la seconde coupe est plus petite et plus juteux, car il contient plus de matières grasses.
Vous pouvez faire cuire la poitrine sur le gril en moins d'une heure, mais il ne sera pas la tendresse poitrine de l'automne-part est connu pour. Émincer contre le grain et l'utiliser à la place que vous souhaitez le bifteck de flanc - pour fajitas, sauté ou sandwiches. Pour griller la poitrine en moins d'une heure, choisissez la deuxième coupe, qui est plus petit et plus gras. Ajoutez à cela avec quelques tranches de bacon comme il grills à ajouter de l'humidité et de la saveur. Chauffer le gril à feu moyen. Grill la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 135 degrés Fahrenheit. Retirer la poitrine de la grille et placez-le sur un plat de service dans un endroit sans courant d'air. Recouvrez-la de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 à 20 minutes avant de le trancher.
Malheureusement, il n'ya pas de raccourcis si vous voulez à l'ancienne, down-home barbecue poitrine. Vous devez faire cuire lentement à feu doux. Le tissu conjonctif dans la poitrine fond seulement après que la viande atteigne une température comprise entre 170 et 180 F. A cette température, les fibres de la viande décomposent également et deviennent tendres. Pour griller la poitrine avec cette méthode, chauffer le gril à feu moyen-doux et laisser un brûleur. Réglez la poitrine de ce brûleur de façon à la cuisson avec la chaleur indirecte. Ajouter quelques copeaux de bois humides d'emballages en aluminium pour un goût fumé et cuire la poitrine pendant au moins 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 190 F. Couvrir la poitrine avec du papier ou arroser avec un liquide, tel comme la sauce barbecue dilué, si elle semble sèche. Vous pouvez également envelopper dans du papier ou le placer dans un plat de cuisson en métal pour le protéger de la perte d'humidité.
Disons que vous voulez fondre-dans-votre-bouche tendre poitrine, mais vous n'avez pas tous les jours pour s'occuper d'une grille. Vous avez plusieurs options. D'abord, vous pouvez faire griller la veille, réfrigérer la viande et réchauffer. Pour réchauffer la poitrine pré-cuit, placez-le dans un grand plat de cuisson avec un peu de sauce barbecue dilué ou de jus de pomme. Enveloppez-le bien avec du papier et faire chauffer à 275 F pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que chaud. Vous pouvez également braiser à l'intérieur dans le four ou une cocotte. Bien que vous aurez toujours besoin d'au moins 3 à 6 heures de temps de cuisson, vous n'aurez pas à le soigner autant - voire pas du tout. Placez la poitrine dans un faitout ou la cocotte, avec un liquide de braisage, comme le vin rouge, le bouillon de boeuf ou de la bière. Couvrir et faire cuire dans un ensemble four à 300 ou la mijoteuse réglée sur le réglage bas.