May 22
Blanc copeaux de chocolat sur le dessus d'un glaçage au chocolat noir fait le plus simple boîte de mélange à gâteau dans un dessert gastronomique. Les boucles sont faciles à faire et garder ainsi pendant quelques semaines dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique au congélateur. Faire plus de copeaux de chocolat blanc que vous avez besoin pour une recette et de les stocker pour la prochaine fois que vous en avez besoin.
• Réfrigérer la tôle ou planche à découper en le plaçant dans le congélateur. Si vous avez un comptoir en marbre ou planche à découper, il va rester au frais en lui-même. La surface glacée sera rapidement solidifier le chocolat blanc fondu après vous versez.
• Faire fondre le chocolat dans le haut d'un bain-marie d'eau bouillante dans la lèchefrite. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur pour faire en sorte que le chocolat fond doucement sans brûler. Si le chocolat brûle, granuleux petits morceaux brûlés va ruiner l'ensemble du lot et vous devrez recommencer.
• Verser le chocolat blanc fondu directement sur la surface refroidie pour qu'il fasse une flaque d'eau d'environ 1/4 pouce de profondeur. Comme le chocolat chaud blanc entre en contact avec la surface froide, il va durcir.
• Tenez-vous sur un côté du chocolat blanc, tenant le couteau à découper inclinée à un angle de votre corps. Placez la lame dans la partie supérieure du chocolat solidifiée et pousser le couteau loin de vous juste en dessous de la surface. Lorsque vous poussez le couteau loin de votre corps, il se raser une très fine couche de chocolat, qui se recroquevillent comme il se sépare de la flaque d'eau.
• Continuer à trancher dans le chocolat et loin de vous jusqu'à ce que le chocolat est tout usé. Conserver les boucles en couches lâchement emballée entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin. Placez-les dans un sac en plastique fermeture à glissière un gallon. Ils se conservent quelques semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.