November 30
Filets sont parmi les plus faciles coupes de porc pour tout cuisinier à travailler, indépendamment du niveau de compétence. Ils ont besoin d'un minimum de préparation au-delà de retirer une petite quantité de graisse de la surface, et ils sont assez petites et assez tendre pour cuisiner par presque toutes les méthodes. Parmi les convives soucieux de leur santé, ils sont souvent grillés pour éviter d'ajouter de graisse supplémentaire, ou vous pouvez utiliser une poêle pour la cuisson à l'intérieur.
Avec tout animal de la nourriture, les muscles les plus difficiles sont ceux qui s'habituent le plus régulièrement. Ils deviennent denses et moelleux, avec de grandes quantités de tissu conjonctif. Filets sont à l'opposé. Elles sont repliées le long de la colonne vertébrale du porc sur la face inférieure de la longe, et fournissent simplement un appui pour le dos. Cela fait d'eux la plus tendre des morceaux de porc. Ils sont également très maigre, avec peu de persillage et seulement une petite quantité de graisse de la surface et du tissu conjonctif à enlever. Leur tendresse et sa taille compacte le rend idéal pour les techniques de cuisson rapide.
Griller est une technique privilégiée avec filets de porc, en grande partie parce qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse de la viande maigre. Griller produit également brunissement intense sur la surface de la viande de porc, ce qui ajoute des notes profondes et salées pour sa saveur douce. Si le porc est émaillé ou en sauce, la grille améliore également la saveur de l'émail par caraméliser ses sucres. grills ont soulevé des crêtes, pour simuler l'effet d'une grille régulière. Les arêtes conduisent la chaleur directement à la viande de porc et de fournir des marques de gril poêlés, tandis que le reste de la poêle dégage une chaleur douce à fournir de plus amples cuisson.
filets de porc sont d'environ 2 pouces de diamètre à leur point le plus épais, donc pan-griller on n'est plus difficile que de faire griller un steak épais. Laisser mariner ou assaisonner vos filets à votre goût à l'avance, puis chauffer la poêle à griller sur un brûleur moyen-vif jusqu'à ce qu'il brille et menace de fumer. Vaporiser la poêle avec un spray poêle ou huiler légèrement le filet, et le placer sur la grille. Le filet devra cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de sa taille, de sorte faire cuire sur les quatre côtés pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Le filet est cuit lorsque la partie la plus épaisse atteint 145 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.
Filets de porc entiers peuvent être cuits et coupés en médaillons pour servir, ou vous pouvez couper le filet avant la cuisson. Préparer le filet en forme de médaillon a l'avantage d'être plus rapide, le plus souvent seulement sept à 10 minutes, selon l'épaisseur que vous avez les couper. Ils vont aussi une cuisson plus uniforme, aussi longtemps que les médaillons sont coupées à la même épaisseur. Avec filets pleins, les extrémités minces sont souvent exagérées au moment où le milieu est cuit.
Sur le barbecue, la sauce ou la marinade gouttes en excès à travers les barreaux, mais dans une poêle à griller, il est pris au piège dans les rainures et les brûlures. Évitez d'utiliser votre sauce ou glacer jusqu'aux dernières minutes de cuisson, il ne fait pas de gâchis sombre et collante. Pour la plupart, même la cuisine, acheter filets entiers et couper les extrémités étroites. Pour l'aspect le plus attrayant, utilisez votre gril à faire les marquages hachures traditionnels sur votre filet et terminer au four plutôt que sur la lèchefrite.