December 4
Côte de bœuf est le premier choix de nombreux amateurs de viande. Puisque le mot premier se réfère à la qualité de la viande bovine et premier est normalement vendu aux restaurants, vous trouverez probablement ces rôtis avec des teneurs de choix ou sélectionnez et étiquetés comme debout rôti de côtes, les yeux de la côte de boeuf ou rôti de côtes. Quelle que soit l'étiquette, cette coupe est fondre dans votre bouche tendre, succulente et s'avère mieux quand tout simplement préparé et cuit rare à moyen rare.
Cuisson côte de bœuf à une température élevée est la méthode traditionnelle. Apportez la côte de bœuf rôti à la température ambiante, montant avec les gousses d'ail, assaisonner tout avec le sel et le poivre et les enduire de moutarde de Dijon. Rôti couvert puis laisser dans le four jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré.
Le raifort est un accompagnement traditionnel de la côte de bœuf et l'ajout de noix grillées donne a ajouté la richesse et le goût. Rôtir la viande jusqu'à ce que le thermomètre interne enregistre le degré de cuisson préféré et laisser reposer pendant 15 minutes pour laisser le jus redistribuent. Recouvrir de papier aluminium pendant la cuisson si elle commence à brunir trop. Préparer la sauce avec la crème, le raifort préparé, le jus de citron et le sucre. Incorporer grillé noix hachées et servir aux côtés de la viande rôtie.
Pour la côte de bœuf cuit comme un rôti traditionnel, mais avec un extérieur croustillant, saupoudrer la viande avec le sel et le poivre. Mélanger le beurre ramolli, l'huile d'olive et l'ail haché et frotter tous les côtés du rôti avec le mélange. Mélanger la chapelure plaine avec du fromage Romano râpé et de persil italien haché et rouler le rôti dans le mélange de chapelure. Faire rôtir à découvert dans un four lent jusqu'à cuisson complète.
Le revêtement de la côte de bœuf en gros sel qui est éliminé avant de servir confère avec saveur riche par la torréfaction lente. Couvrir le fond de la rôtissoire avec du sel. Assaisonner le rôti avec un poivre noir et le sel d'assaisonnement. Couvrir complètement le rôti avec le sel casher et rôti dans un four lent pour 4 à 5 heures. Supprimer complètement tout le sel de la surface du rôti avant de le découper et de servir.