May 13
Avec sa riche saveur costaud et une texture tendre, côte de bœuf est un plat principal show-arrêt. Côte de bœuf est à l'extrémité cher puisque c'est l'une des coupes les plus prisés de la viande bovine. Un rôti de deux côtes nourrit confortablement quatre personnes, puisque vous pouvez compter sur l'alimentation de deux personnes pour chaque nervure. Rôtis qui sont plus petits de trois côtes, cependant, peut être plus difficile à cuire. Compenser cela en surveillant attentivement la température interne pour éviter de cuire.
Coupez le gras de l'extérieur du rôti, sauf si c'est vieilli à sec. Dans ce cas, la graisse sera très savoureux et devrait être laissé sur la viande, selon James Peterson, auteur du livre "Viande:. Une éducation de cuisine" Beaucoup de puristes affirment qu'il a besoin l'assaisonnement minime - en général, une bonne dose de sel et de poivre noir est suffisante. Sinon, frotter le rôti avec vos herbes de faveur ou des assaisonnements. Par exemple, faire une pâte d'herbes en combinant le beurre, l'ail, la sauge, le romarin, le thym et le raifort. Cependant, vous choisissez de saison une côte de bœuf de deux os, le faire quelques heures avant la cuisson afin que vous puissiez maximiser la pénétration de saveur.
Laisser le rôti atteigne la température d'une pièce à deux heures avant la cuisson. Cela permet de la côte de bœuf cuisson plus uniforme. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et rôtir la côte de bœuf pendant 15 minutes pour saisir l'extérieur. Après les 15 premières minutes, réduire la température du four à 325 F et poursuivre la cuisson de la côte de bœuf pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande a atteint le degré de cuisson désiré. Alors que la côte de bœuf est la torréfaction, arroser avec les jus de cuisson toutes les 30 minutes.
La façon la plus précise pour vérifier votre côte de boeuf pour la cuisson est d'insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du rôti, ce qui est particulièrement important lorsque vous faites cuire un côte de bœuf de deux os. Selon le site Web de l'United States Department of Agriculture, la température minimale de sécurité pour les rôtis de bœuf est de 145 F. Cela étant dit, de nombreux cuisiniers à domicile et des chefs professionnels supprimer côte de bœuf du four à des températures plus basses. Si vous préférez manger une côte de bœuf saignante, retirer le rôti quand il atteint 125 F à 130 F pour mi-saignant; ou 135 F à 140 F pour les moyennes. Comme la viande repose, la température interne continuera à augmenter d'au moins 5 degrés.
Après avoir enlevé la côte de bœuf du four, le transférer à un planche à découper, tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt à tailler, couper la viande loin des os et émincer il. Servir avec le jus de cuisson ou la sauce de votre choix. Par exemple, combiner le raifort, la crème sure, le jus de citron et le sel pour créer une crème, sauce au raifort piquante. Un autre accompagnement traditionnel pour la côte de bœuf est Yorkshire pudding - une pâtisserie simple faite avec de la farine, les œufs, le lait et le sel.