February 8
Avec sa riche persillage de gras et profond, riche saveur, il n'est pas surprenant que de nombreux amateurs considèrent côte de bœuf comme le "roi de boeuf." Il a plus de saveur que le filet mignon, mais il est presque son égal dans la tendresse. En raison de sa graisse et les tissus musculaires contenu, côte de bœuf est parfait pour la torréfaction lente, ce qui améliore la texture de la viande. Même si cela peut sembler une tâche ardue, torréfaction côte de bœuf est un processus incroyablement simple qui vous donne un appétissant, délicieux plat principal qui est digne d'une occasion spéciale, mais assez facile à faire pour un petit rassemblement ou dîner en famille.
Parce que la côte de bœuf est savoureux à lui tout seul, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'assaisonnement pour créer un résultat délicieux. Beaucoup de puristes recommandent gardant les assaisonnements très simples - un filet d'huile d'olive et frictionner avec du sel de mer et poivre noir. Alternativement, si vous voulez créer plus de complexité à la saveur de votre plat, assaisonner le rôti avec des herbes fraîches ou séchées comme le romarin ou de thym. Côte de bœuf aussi des paires bien avec des saveurs comme l'ail, le raifort, le vin rouge, le cognac et champignons sauvages. Peu importe comment vous choisissez de saison, le rôti, laisser revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, il est essentiel de s'assurer que la côte de bœuf cuisson uniforme.
Les petits morceaux de viande sont faciles à saisir sur la cuisinière; une côte de bœuf peut être un peu maladroit de tenter de saisir dans une poêle. Au lieu de cela, saisir la viande dans un four qui a été préchauffé à 450 à 550 degrés Fahrenheit. Disposez le rôti avec le côté gras vers le haut et laisser saisir pendant environ 15 minutes. Une fois qu'il est poêlé, l'extérieur doit être en train de devenir brun et d'or. Bien qu'il puisse être tentant de sauter cette étape, brûlant l'extérieur est essentielle pour bâtir profondes, des saveurs caramélisées et un extérieur légèrement croquante qui contraste avec la viande tendre.
Après la gâchette initiale, vous devez réduire la température du four à laisser le rôti lentement de la viande, ce qui permet aux tissus musculaires et de gras à se décomposer, se fondre dans la chair qui les entoure et vous laissant avec une tendre, côte de bœuf succulent. Si vous choisissez de réduire la température du four à 325 F, laisser la côte de bœuf rôti lentement pendant 1 à 4 heures, selon la taille désirée et fait-ness de votre rôti. Si vous voulez laisser rôtir encore plus lente, réduire la température du four à 150 F à 175 F. Laisser la viande à rôtir pour 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit atteint votre fait-ness souhaitée.
Insertion d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue du rôti est la meilleure façon de s'assurer que c'est fait. Bien que de nombreux cuisiniers amateurs préfèrent cuire leur côte de bœuf à réduire la température, le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande rôtis de boeuf cuisson à des températures internes minimales de 145 F, avec au moins 3 minutes de temps de repos après le tirant hors du four. Vous pouvez autoriser le rôti reposer pendant 20 à 30 minutes avant de découper, ce qui est ce que beaucoup de recettes recommandent de sorte que les jus internes peuvent redistribuer.