January 19
Il ya quelques formes de cuisson plus intuitivement évident que de mettre un morceau de viande sur un bâton de sorte que vous pouvez tenir sur le feu sans se brûler les doigts. Cette méthode de cuisson ancestrale a été soigneusement affiné au fil des ans, et les fours de rôtisserie modernes et rôtissoires barbecue-grill assurez cracher cuisine presque sans effort. Broches rotatives produisent remarquablement même la cuisine bien adapté pour les coupes tendres tels que la côte de bœuf. Côte de bœuf désossé, ou faux-filet, est la meilleure option pour un certain nombre de raisons.
La côte de bœuf pleine, ou debout rôti de côtes, est une pièce massive de viande contenant le premier de sept de ses côtes un directrices et l'appel d'offres, les muscles bien en marbre qui leur sont rattachés. C'est une coupe cher, donc de plus petites portions contenant 2 à 4 côtes sont souvent vendus pour les repas plus petits et moins extravagants. Pour faciliter la cuisson et la sculpture facile, bouchers souvent coupèrent les os des côtes lourds et laissent derrière eux tout le boeuf tendre. Ceci est considéré comme un faux-filet ou faux-filet, et c'est l'un des meilleurs morceaux pour la cuisson de la rôtissoire.
Une nervure rôti avec os fournit une pièce remarquablement voyantes pour votre repas, mais d'un point de vue pratique les os présents quelques problèmes. Tout d'abord, ils interfèrent avec la même cuisson de votre rôti en isolant un côté du faux-filet à partir de votre source de chaleur. Deuxièmement, ils débarrassent l'équilibre du rôti. Un faux-filet est facile de centrer sur votre salive, ce qui lui permet de tourner de manière uniforme et réduire l'usure du moteur de votre rôtissoire. Un os rôti est plus difficile à centrer correctement, et si elle est hors-équilibre il peut rapidement brûler le moteur. Enfin, les petits fours et grilles peuvent tout simplement pas être assez grand pour accueillir les grands os des côtes.
Pour obtenir votre entrecôte prêt pour la rôtisserie, le saisir dans une grande poêle et assaisonner à fond avec du sel et du poivre ou de votre mélange d'épices préféré. Si il est détenu avec de la ficelle de boucher, tester les boucles et noeuds pour s'assurer qu'ils sont bien serrés. Si pas, renouer avec la ficelle frais. Faites glisser la broche principale longueur à travers votre rôti, puis utilisez les clips secondaires ou des fourches pour le fixer en place. Donnez la broche un couple de tours dans vos mains pour juger à quel point il est équilibré. Si c'est plutôt mal, retirer et réinsérer la broche et le fixer en place à nouveau. Maintenant, vous êtes prêt à cuire.
Si vous utilisez un four de la rôtissoire, le préchauffer à la bonne température, puis casser la broche en place et régler la minuterie. La rôtissoire sur votre gril nécessite un peu plus de configuration. Si vous avez un gril à gaz, ratissez vos charbons de chaque côté de la rôtisserie et verrouiller votre broche dans son support. Sur un gril à gaz, allumer les brûleurs latéraux, mais pas la moyenne, en dessous de la rôtisserie. Dans les deux cas, mettre un bac de récupération sous la rôtissoire pour attraper les jus gras. Cela empêche les poussées, et vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour arroser le rôti. Slow-rôti de boeuf à 225 F jusqu'à ce qu'il atteigne votre degré de cuisson désiré. L'USDA recommande la cuisson de bœuf à 145 F pour des raisons de sécurité; boeuf saignante est cuit à 130 F.