November 1
Un mélange de chocolat et de crème épaisse, ganache est utilisé pour tout d'un gâteau versé garniture de truffes et mousse au chocolat. Ganache est liquide et ne sera pas tenir la forme pendant qu'il est encore chaud, mais ganache fouettée est refroidi premier et fouetté pour lui donner une texture mousseuse épaisse qui peut être acheminé sur les gâteaux et autres desserts. Ganache fouettée peut être fabriqué à partir de mi-sucré ou de chocolat amer avec un pourcentage de cacao de 35 pour cent ou plus, selon votre préférence.
• Hacher le chocolat ou le lancer à travers un processus de nourriture de briser en petits morceaux. Utilisez des bars ou des blocs de chocolat, pas de pépites de chocolat. Choisissez un chocolat de bonne qualité au meilleur ganache. Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur comme un bol de verre lourd.
• Porter la crème lourde à ébullition dans une petite casserole. Ganache nécessite environ 1 fl oz de crème épaisse pour chaque once de chocolat.
• Verser la crème dans le bol avec le chocolat. Remuer avec une cuillère pour faire fondre le chocolat et incorporer la crème.
• Couvrir le bol et placez la ganache au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 15 minutes. Ne pas refroidir la ganache complètement parce que ce épaississe à la consistance d'une truffe comme pouvant encore être conduites, mais ne pas fouetter à une texture mousseuse.
• Fouetter la ganache refroidie avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Ne pas trop travailler la ganache, car il devient trop raide, semblable aux résultats lorsque la crème fouettée est mélangé trop.
• Couper l'extrémité d'un sac de décoration pour créer une petite ouverture. Insérez un coupleur de pointe de décoration dans le sac, ce qui vous permet de passer facilement pour différents conseils de décoration sans avoir besoin d'un sac séparé pour chaque extrémité. Les deux pièces du coupleur vis ensemble pour maintenir la pointe en place. Vous pouvez utiliser n'importe quel bout en fonction de l'effet désiré, y compris des conseils rondes, des conseils étoiles, des conseils de pétales, les extrémités des feuilles et un volant conseils.
• Ajouter une petite quantité de la ganache fouettée pour le sac de décoration. Presser le sac pour éliminer les poches d'air et déplacer la ganache fouettée glaçage vers le bas dans la pointe de décoration. Réglez la ganache fouettée qui reste couvert au réfrigérateur. La chaleur de vos mains peut chauffer la ganache fouettée et lui faire perdre sa texture, il est donc préférable de conduite avec ganache en petits lots.
• Maintenez la pointe de décoration juste au-dessus d'une surface de gâteau ou petit gâteau et presser le sac avec une pression moyenne de serrer la ganache à travers la pointe. Vous pouvez utiliser une douille cannelée pour créer des tourbillons texturés en haut un petit gâteau, tomber de nombreuses petites fleurs en chocolat pour décorer un gâteau, ou déplacer une coque striée basculer de haut en bas pour faire une bordure de coquille.
• Placez le sac de tuyauterie dans le réfrigérateur pour refroidir la ganache fouettée si il devient chaud et coulant de la mise en vos mains. Remplir le sac de décoration avec glaçage fouetté plus si vous manquez.