April 4
Alors que la ganache est souvent utilisé en tant que centres de truffe ou de glaçage des gâteaux, il peut également être utilisé pour les décorations de tuyauterie. Création roses ganache nécessite une attention à la cohérence du chocolat et votre technique de conduite. Une fois que vous décidez quel style de ganache vous êtes plus à l'aise avec, un peu de pratique est tout ce qui est nécessaire pour produire de belles roses. Après leur création, vous pouvez les placer sur un gâteau glacé à la ganache pour un look saisissant chocolat-sur-chocolat.
La ganache utilisé pour glacer les gâteaux nécessite souvent un ratio de un-à-un de chocolat à la crème. Si vous désirez faire roses de ganache restes de glaçage du gâteau, vous avez besoin de refroidir le chocolat à une consistance beaucoup plus rigide. Soit recouvrir la ganache avec une pellicule de plastique et le placer dans votre réfrigérateur pour refroidir ou refroidir en plaçant le bol dans un bain de glace, veillant à ne pas laisser l'eau toucher le chocolat. Sinon, pour les fleurs plus sévères qui mettent en place plus fermement, faire un nouveau lot de ganache avec un ratio de deux pour un chocolat à la crème. Laisser le mélange refroidir à température ambiante avant de tuyauterie les roses.
Correction de la ganache avant que les résultats de la tuyauterie dans une consistance semblable à une crème au beurre américaine. Une fois votre ganache refroidie et ressemble à du pudding, placez-le dans votre mélangeur et fouetter avec le fouet jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de glaçage. Habituellement, cela prend 30 à 60 secondes. Si vous sur-fouet la ganache, il se sépare et se durcit, semblable à la crème à fouetter façon tourne au beurre avec trop de mélange. Une fois que les fouets de ganache à ce stade, il n'y a pas l'enregistrer, et vous devez commencer un nouveau lot pour obtenir la bonne consistance pour les roses.
Quel que soit le style de ganache vous utilisez pour les roses de tuyauterie, en gardant le chocolat à la température correcte est la clé. Si la ganache est trop froid, vous serez incapable de conduite les pétales. Mais si elle devient trop chaude, le chocolat ne tiendra pas sa forme. Une fois votre ganache est à la bonne consistance, travailler rapidement pour éviter des variations de température importantes. La chaleur de vos mains sur le sac de tuyauterie peut provoquer la ganache pour commencer la fonte le long des bords. Dans ce cas, placer la poche à douille remplie à l'intérieur du réfrigérateur pendant une minute ou deux pour le refroidir.
Apposer un petit carré de papier parchemin en haut de votre ongle rose avec un peu de ganache, puis conduit ta rose comme vous le feriez normalement. Faites glisser le rose hors de l'ongle en tirant sur le parchemin à travers elle et le placer sur une base de gâteau plaque ou carton dans le réfrigérateur. Cela vous permet de faire un certain nombre de roses de ganache et les garder au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les placer sur votre gâteau. Une fois que vous avez terminé vos roses de ganache, les garder hors de la lumière du soleil et de la chaleur pour éviter de modifier la couleur du chocolat; Sinon, vous pouvez vous retrouver avec des fleurs tachée. Autoriser des roses ganache supplémentaires à mettre en place dans le réfrigérateur, puis les couvrir d'une pellicule plastique et conserver jusqu'à une semaine.