January 18
La levure est un champignon unicellulaire microscopique qui digère les sucres présents dans la pâte et produit du dioxyde de carbone. Ce gaz est piégé dans les brins de gluten dans la farine, ce qui donne au pain sa texture aérée caractéristique. Il produit aussi des petites quantités d'alcool éthylique, ce qui contribue à la saveur et l'arôme du pain fini. L'une des tâches les plus difficiles dans la cuisson du pain fait maison est d'obtenir la pâte de lever. Proofing la levure est un moyen d'assurer une augmentation succès.
La levure est un organisme vivant. Si elle est trop vieille ou ne sont pas stockées dans de bonnes conditions, la levure va mourir. Malheureusement, vous ne pouvez pas dire simplement en regardant si votre levure est vivante ou morte. Proofing vous permet de tester la levure avant de l'utiliser dans votre pâte à pain. Si la levure ne pas activer lors de l'étape de fermentation, la pâte ne se lèvera pas plus tard dans le processus de cuisson. Épreuvage levure vous permet également d'éliminer l'un des deux problèmes les plus courants sont confrontés les boulangers à obtenir la pâte de lever. Si vous connaissez votre levure est vivante et active, et votre pâte ne monte toujours pas, le problème est le plus susceptible de l'environnement. La chambre peut être trop froid ou trop sec. Mettre la pâte dans un endroit plus chaud, plus humide et il peut commencer à augmenter.
pâtes à pain peuvent être divisés en deux catégories de base: maigres et enrichis. Pains maigres, comme des pains français et italiens, contiennent peu ou pas de matières grasses ou d'autres ajouts. Pains enrichis, comme la brioche, peuvent contenir des matières grasses, les produits laitiers, les oeufs ou le sucre.
Si vous pouvez preuve la levure dans le lait dépend du type de pain que vous faites. Si vous faites un pain maigre, comme levain, vous ne voulez pas la matière grasse ajoutée ou la saveur de lait, car il masque les caractéristiques essentielles de ce type de pain. Si vous faites un pain enrichi, l'épreuvage la levure dans le lait donnera la pâte un peu richesse supplémentaire.
Utilisez environ 1/4 tasse d'eau tiède, mais pas chaud, du lait ou de l'eau. La température du liquide épreuvage est cruciale pour le succès de votre pain. Si le liquide est trop chaud ou trop froid, il va tuer la levure. Une gamme de température comprise entre 105 et 115 degrés Fahrenheit est idéal. Dissoudre une cuillère à soupe ou deux de sucre, en fonction de la quantité de sucre que l'on appelle dans votre recette, dans le liquide chaud. Saupoudrer la levure sur le liquide et mélanger. Laissez cet ensemble à la température ambiante pendant environ cinq minutes. Vous devriez voir de petites bulles se forment sur la surface du liquide, et le mélange doit avoir une odeur de levure caractéristique.
Si le mélange d'épreuvage ne développe pas un arôme de levure et ne bouillonne pas du tout, vérifier que le liquide ne soit ni trop chaud ni trop froid. Si l'eau ou le lait est proche de la température correcte, vous pouvez supposer que votre levure est morte. Acheter un nouveau conteneur de levure et essayer à nouveau. La levure peut être stocké dans un récipient étanche à l'air dans le congélateur pendant jusqu'à un an.