October 21
Quand vous pensez de fromage, vous pouvez imaginer de longues mèches de bonté fondu qui fait une garniture ou un remplissage à retenir. Et tandis que les fromages fondus ajouter de la saveur et de caractère à beaucoup de plats, de nombreux fromages non-fusion sont tout aussi spéciale. Ricotta tombe dans cette catégorie, et même si elle ne fond pas, il a du caractère à revendre.
Ricotta est italien pour "re-cuit." Dans la méthode traditionnelle de faire de la ricotta, fromagers italiens utilisent lactosérum qui a été laissé derrière pendant le processus de fabrication de la mozzarella et provolone. Ils ont laissé le lactosérum fermenter jusqu'à une journée entière; puis le chauffer de sorte que les protéines dans le lactosérum font de petits caillé. Une grande partie de la ricotta moderne vous achetez est faite en combinant lait frais avec du petit-lait, qui se traduit par une texture crémeuse qui est un peu granuleuse, avec une saveur douce. Une autre variation du fromage ricotta salata connu sous le nom a traversé un processus de vieillissement de trois mois après avoir été pressé et salé. Ricotta salata est plus ferme et plus sèche que la ricotta traditionnelle. Il est également un fromage non-fusion, mais il ne doit pas être substitué à la ricotta régulière parce que les caractéristiques sont trop différentes.
Fromages qui sont caillé avec de la présure, comme la mozzarella ou provolone, restent malléables et se fondent, mais les fromages avec une acidité plus élevée ont tendance à ne pas faire fondre; ricotta tombe dans cette catégorie. Dans les fromages qui sont caillé avec de l'acide comme la ricotta, les protéines dans le fromage deviennent résistantes à la chaleur, et il ne sera pas fondre. Il va chauffer et ramollir, mais il sera toujours conserver sa structure et ne deviendra pas liquéfié ou extensible.
Même si ricotta ne fondent pas, il est toujours bon dans les plats quand il est chauffé. Ricotta est souvent ajouté à des pâtes ou lasagnes farcies, et il est une bonne garniture de pizza. Vous pouvez faire cuire, frire ou griller ricotta, ou servir chaud par lui-même, arrosé avec du miel ou de l'ajouter à une salade. Etaler la ricotta froid sur des craquelins ou émietter dans les salades. Parfois, il est utilisé comme un substitut de fromage blanc.
Vous pouvez trouver la ricotta dans le supermarché en soit le lait entier ou écrémé variétés partie. Regardez la date d'expiration et choisissez un fromage qui vous donnera plus de suffisamment de temps pour l'utiliser. Elle durera pendant plusieurs jours au réfrigérateur après son ouverture. Cherchez ricotta fraîche dans une épicerie italienne de spécialité. La ricotta fraîche a une saveur plus complexe, mais la durée de vie est juste un couple de jours au réfrigérateur; acheter peu de temps avant que vous souhaitez utiliser.