March 15
Le lait évaporé fond à merveille avec d'autres aliments, et il est l'ingrédient secret dans les plats salés et sucrés. Il en coûte généralement moins de crème à fouetter lourde et peut être stocké dans le garde-manger pendant un an ou plus. Utilisez-le comme vous le feriez lait ou de crème.
A ne pas confondre avec le lait concentré sucré, le lait évaporé est le lait qui a été traitée pour en retirer 60 pour cent du liquide. Ce lait en conserve est stable à température ambiante et restera frais dans votre garde-manger pour au moins un an. Il vient dans les variétés régulier, faible en gras ou sans gras.
Vous pouvez faire fondre le lait évaporé avec d'autres ingrédients, et plusieurs avantages exister dans l'utilisation de ce produit par rapport aux produits laitiers frais. Faible en gras et sans gras du lait ont tendance à cailler lorsqu'il est chauffé parce que les protéines se séparent du liquide. Crème ne coagule pas aussi facilement, mais il est riche en calories et en gras les deux. Le lait évaporé est un substitut viable pour le lait frais dans les sauces à la crème ou des soupes chaudes, car il est moins probable à cailler, mais il est faible en gras et en calories que la crème. Le lait évaporé a une texture onctueuse, et il peut être utilisé pour épaissir les soupes ou les sauces sans l'addition d'un roux.
Essayez d'utiliser du lait évaporé dans toute recette chauffée qui appelle pour le lait ou la crème. Faire fondre avec pépites de chocolat à raison d'une partie du lait évaporé à un chocolat de partie pour faire une sauce chocolat ganache ou crème. Faites-le bouillir avec du sucre à la place de la crème pour faire le caramel, et faire fondre le lait évaporé dans les soupes de crème au lieu de lait ou de crème. Essayez-le dans la chaudrée de palourdes, de la soupe de brocoli à la crème ou du bacon et pommes de terre. Le lait évaporé est particulièrement bien adapté pour ralentir la cuisson cuisinière, qui tend à briser les produits laitiers réguliers.
Lorsque vous utilisez le lait évaporé dans une recette cuite, coller avec du lait évaporé ordinaire, pas la faible teneur en gras ou sans gras variétés. Bien que le lait évaporé est plus stable que le lait frais, des versions moins grasses peuvent encore cailler lorsqu'il est chauffé. Une autre option consiste à ajouter le lait évaporé à la dernière minute, juste avant de servir le plat.