November 26
Une certaine forme de graisse solide, tel que le beurre ou la margarine, est un ingrédient essentiel dans presque tous les biscuits. Quelques recettes spécialisées incorporer l'huile d'olive ou d'huile végétale, mais traite classiques, tels que des biscuits au sucre, ne sera pas avoir la bonne texture sans graisse solide. Si vous êtes végétalien ou allergique aux produits laitiers, ou souhaitez simplement utiliser une graisse moins saturée, vous avez un peu d'alternatives viables.
La plupart des recettes de biscuits commencent par vous demandant de crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cela sert deux objectifs importants. Comme le batteur lui-même et les cristaux de sucre tranchants fouet par le beurre, ils créent des millions de minuscules poches d'air dans la graisse solide. Lorsque vous faites cuire les biscuits, le gaz libéré par la soude cuisson de la pâte ou de poudre à pâte remplit ces minuscules poches et rend votre sucre biscuits légère et croustillante. La même texture poreuse aide les œufs à base d'eau forment un mélange lisse avec le beurre à base de graisse, la création d'une pâte avec de la lumière et même texture.
Presque toute matière grasse solide peut être utilisé pour des biscuits au sucre. Par exemple, dans son livre de cuisine mennonite sur le thème "La nourriture qui a vraiment Schmecks," écrivain Edna Staebler noter que fermières dans sa région ont favorisé la graisse de poulet. Cela ne veut pas d'une pratique - ou appel - option pour les boulangers urbaines, mais le raccourcissement d'huile végétale est une option parfaitement pragmatique. Il est largement disponible, un goût neutre et ne contient pas de graisses animales. Utilisez de 1 à 2 cuillères à soupe de moins que la quantité de beurre pour votre recette, parce que le raccourcissement est tout le gras et le beurre est pas. Raccourcissement ne donne pas les cookies toute la saveur, mais vous pouvez compenser en ajoutant une touche de babeurre à la pâte si vous n'êtes pas éviter les produits laitiers.
La seule vraie question avec le shortening végétal, en dehors de son manque de saveur, est qu'il est généralement fait avec des graisses hydrogénées. Ceux-ci sont considérés comme malsains, si vous utilisez du shortening classique pour remplacer les graisses saturées dans du beurre est à l'avantage de santé minimal. Beaucoup de fabricants font maintenant des matières grasses non hydrogénées, souvent à base d'huile de noix de coco, car il est naturellement solide à température ambiante. Alternativement, vous pouvez simplement acheter de l'huile de noix de coco pure à un magasin d'aliments santé et l'utiliser comme votre graisse de l'emporte-faire. Il prêtera vos biscuits au sucre un soupçon léger mais perceptible de saveur de noix de coco.
L'huile de coco est solide en partie parce qu'il est riche en graisses saturées naturellement, un peu comme le beurre. Ses partisans soutiennent que ces graisses saturées ne sont pas spécifiques malsain, mais si vous préférez éviter les graisses solides entièrement, il est possible de faire un biscuit acceptable d'utiliser l'huile liquide. De nombreuses recettes sont disponibles en ligne ou dans des publications qui répondent à la lumière ou l'alimentation saine, alors essayez un peu et de voir ceux qui vous plaisent. En général, les pâtes à base d'huile sont trop mous à rouler et à couper dans la manière sucre cookie classique. Au lieu de cela, la plupart sont façonnés en boules ou de chute sur une plaque à biscuits, puis aplati à la main. Leur consistance tend à être cakey, plutôt que comme un cookie croustillant de sucre conventionnel, mais ils sont agréables dans leur propre droit.