March 23
Oui, il existe des moyens sûrs pour cuisiner un faux-filet congelé, mais non, la mijoteuse est pas un. Bien qu'il soit possible de faire cuire un steak congelé, il est pas une bonne idée. Il ne sera pas cuire uniformément, et l'extérieur sera difficile et moelleux au moment où le centre est cuit. Il est facile de dégeler steak - encore plus vite que la cuisson congelés ou en juste un peu plus de temps - il n'y a donc pas vraiment de raison de ne pas décongeler premier.
Le soi-disant «zone de danger» est un concept crucial pour la sécurité alimentaire. Elle se réfère à la plage de température entre 40 degrés Fahrenheit et 140 F. Dans cette fenêtre, les bactéries responsables de maladies d'origine alimentaire se reproduisent rapidement, avec leurs numéros éventuellement doubler dans les 20 minutes, que le Département américain de l'Agriculture met en garde. Ceci est la raison pour laquelle la viande crue doit être stocké en dessous de 40 F - soit dans le réfrigérateur ou le congélateur - et la viande cuite doit être maintenue au-dessus de 140 F. Il dangereux pour la viande qui se tiendra à la température ambiante, ou entre 40 et 90 F, pour plus de deux heures, et entre 90 et 140 F pour plus d'une heure.
Comme nous prévient l'USDA, jamais cuire la viande bovine congelée dans une mijoteuse. Votre faux-filet passe trop de temps dans la zone de danger bactérienne comme il dégèle très lentement et commence la cuisson à la mijoteuse. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire cuire la viande congelée, bien; il vient d'être fait à une température suffisamment élevée d'au moins 325 F pour le dégivrage et se lève plus de 140 F assez rapidement pour suivre la reproduction bactérienne rapide à la baie. Vous pouvez faire cuire en toute sécurité un faux-filet congelé dans le four, sur le poêle ou sur le gril. Il suffit de garder à l'esprit qu'il faut environ 50 pour cent plus de temps pour cuire les viandes bovines congelées que de bien cuire la viande complètement décongelée.
La meilleure façon de décongeler un faux-filet congelé est dans le réfrigérateur. Il prend généralement environ 24 heures pour le faire. Ceci est non seulement le moyen le plus sûr pour décongeler de la viande; il est aussi le meilleur du point de vue de la qualité. Le steak fuites humidité interne alors qu'il dégivre. Cette méthode de décongélation lente minimise la perte d'humidité et donne du temps pour les jus qui suintent à se résorber. Le compromis, bien sûr, est que vous devez commencer à dégivrer le jour avant de cuisiner, donc il faut planifier à l'avance.
Deux autres méthodes de dégivrage sont considérés comme sûrs par l'USDA. La deuxième meilleure méthode après réfrigération submerge la viande dans un bain d'eau froide. Il doit être scellée dans un emballage étanche. Ne pas faire tremper la viande pendant plus de deux heures, ce qui devrait être amplement de temps pour un faux-filet. Déverser l'eau toutes les 30 minutes et remplir avec de l'eau froide. La troisième option est le réglage de dégivrage de votre micro-ondes. Ceci est le plus rapide, en seulement quelques minutes, mais aussi la moins souhaitable du point de vue de la qualité et de la sécurité. Micro-ondes dégivrage commence la cuisson de la viande, en mettant carrément dans la zone de danger, il doit être cuit immédiatement. En outre, votre faux-filet se révélera trop cuit près de l'extérieur.