May 26
Une tranche de citron vient aux côtés pratiquement n'importe quel plateau de fruits de mer servis dans un restaurant. Pour de nombreux convives, citron fait partie intégrante de recettes de poissons comme garniture, si elle n'est pas un élément vedette dans la préparation du plat. A l'inverse, l'omniprésence de citron dans le service de fruits de mer perplexe autres convives. Pour eux, il s'agit d'une inclusion apparemment aléatoire qui ne masque la saveur naturelle du poisson. Cependant, le mariage du poisson et son embellissement d'agrumes est une norme bien motivée pour plusieurs raisons.
Les saveurs de citron et fruits de mer sont complémentaires. La plupart des poissons et fruits de mer cuits ont une saveur douce, mais distincte. Enrichir que la saveur est une tâche délicate en raison des attributs doux des protéines. Beaucoup de garnitures accabler la saveur de l'article présenté. Mais le jus de citron frais, avec modération, a la bonne combinaison de force et de subtilité. Le goût de citron est une balise unique qui est tarte, doux et frais. Dans le même temps, il est, d'une saveur nette et propre qui permet à d'autres ingrédients pour briller.
En revanche, certains convives comme l'ajout de citron parce que le jus, en excès, peuvent occulter une partie de la saveur du poisson. Diners qui aiment les fruits de mer, mais n'apprécient pas toujours forte, une saveur de poisson préfèrent utiliser de citron pour réduire l'intensité du goût. Considérant que la complémentarité entre le citron et le poisson n'est possible qu'à travers un contrôle, pression réfléchie de la cale, trempe la saveur du poisson nécessite moins de précision car l'objectif est de modifier l'équilibre des saveurs dans le plat.
L'acide du citron est capable de décomposer les protéines dans les fruits de mer de la même façon la cuisine fait. Quelques recettes de poissons appellent étendu marinage acide pour cuire le produit à la place de la chaleur. Ceviche est un plat de fruits de mer que les chefs cuisinent par l'exposition acide plutôt que l'application de chaleur. L'application de l'acide citrique du citron à pêcher, même si la chaleur est aussi dans sa préparation, brise les protéines un niveau plus bas, ce qui aide à la digestion.
Parfois, les gens ajoutent citron pour ses fruits de mer tout simplement parce qu'ils aiment citron. Par comparaison, certaines personnes ajoutent basilic à leur sauce marinara, tandis que d'autres ajoutent origan. C'est purement une question de goût. Diners pourraient garnir leur poisson avec une sauce tartare ou beurre blanc, mais ils choisissent citron parce qu'ils apprécient sa saveur et sa compatibilité avec les fruits de mer.
Garnitures de citron ont aussi une application pratique qui s'étendent au-delà de goût. Odeurs de poisson forts peuvent s'attarder sur les doigts de convives après la fin du repas. Les huiles de poisson sont difficiles à enlever de la peau sans une aide chimique comme le savon. L'acide citrique est un produit chimique qui rompt avec succès les huiles haut, diminuer ou couvrant l'arôme tout à fait. En pressant le citron pendant ou après la consommation de poisson, les convives coupés ou remplacer le souvenir durable de leur plat principal avec l'odeur du fruit.