June 7
Les poires sont un fruit facile à aimer. Quand bien mûri, ils sont exceptionnellement doux et juteux, avec un riche parfum et l'arôme. Malheureusement, comme leurs cousins les pommes et coings, poires brunes rapidement une fois qu'ils sont épluchés, coupés ou en purée. Cela peut être déroutant, surtout pour les nouveaux parents faire une purée pour leur bébé. Il est une réaction chimique naturel, et il peut facilement être stoppée.
Poires brun quand ils sont coupés en raison de trois facteurs. Le premier est composés phénoliques intérieur de leurs parois cellulaires, qui donnent une saveur et arôme des poires. La seconde est d'enzymes contenues dans la poire, et le troisième est de l'oxygène de l'air extérieur. Ordinairement, ces trois composants sont séparés par des parois cellulaires du fruit. Cependant, une fois que vous mordez ou couper dans la poire, les trois mix. Les enzymes de la poire et l'oxygène réagissent avec les phénols pour produire les zones brunies, qui agissent comme une défense contre les vers, les insectes et autres parasites naturelles.
Mise poires en purée crée un scénario du pire pour le brunissement. Au lieu de la rupture relativement peu de parois cellulaires, comme vous le feriez lors de l'épluchage ou mordre dans une poire, réduire en purée perturbe un très grand pourcentage de cellules dans vos poires. On les mélange aussi rapidement, favorisant l'interaction des composés phénoliques, des enzymes et de l'oxygène. Dans certains cas, la purée de marron force sensiblement avant même que vous avez il réduit à la consistance souhaitée. Il existe deux approches pour contrer cette fonction si vous préférez une purée cuit ou cru.
Pour réduire le brunissement d'une purée crue, commencez par réfrigération vos poires mûres. La réaction de brunissement est plus lente à des températures froides. Deuxièmement, ne pas Peler et évider les poires vos jusqu'à ce que vous êtes prêt à commencer. Trempez les surfaces de coupe dans un bol d'eau qui a été légèrement acidifiée avec du jus de citron, car l'acidité ralentit également l'effet de brunissement. Comme vous purée les poires dans votre robot ou au mélangeur, ajouter acidité supplémentaire soit par quelques gouttes de jus de citron ou de grandes quantités de jus de pomme ou de poire. Réfrigérer votre purée immédiatement, et la partie pour le gel si la quantité totale ne sera pas utilisé dans les premières heures.
Bien que l'acidité froid et peut ralentir l'effet des enzymes de brunissement, la cuisine peut les détruire complètement. Pour faire une purée cuit, Peler et évider les poires et les tremper dans de l'eau légèrement acide pour inhiber le brunissement. Cuire les poires pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis les transférer sur votre mélangeur ou au robot culinaire. Traiter les poires en purée lisse. Il conservera sa propre couleur pâle pour plusieurs jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez une purée épaisse, vous pouvez soit laisser mijoter à évaporer le surplus d'humidité, ou drainer l'excès de jus à travers un filtre à café ou plusieurs couches de gaze. Conserver le jus drainé pour la boisson, la cuisson ou la cuisson.