November 30
Bifteck de flanc a prononcé saveur de bœuf, mais il est difficile et doit longue marinade, et le steak d'aloyau est tendre, mais c'est aussi gras. Mais filet filet et de haut de surlonge de vous donner le meilleur des deux mondes, se situant quelque part entre les bavettes d'aloyau et en termes de sensibilité et beefiness. Soit un steak fournit beaucoup de protéines, environ la moitié de la valeur quotidienne par portion de 3 onces, ainsi que des vitamines B, zinc et fer.
Filet de filet vient du milieu du dos de la vache, où les muscles ont peu de travail à faire et restent très tendre. Aussi appelé le filet mignon de la pièce de filet à la fin du congé ou Chateaubriand à partir d'une recette française du 19ème siècle, les filets de filet n'ont pas les os qui y sont attachés ainsi ont un goût moins costaud que les steaks avec des os. Les mêmes coupes de filet avec os laissés dans sont appelés aloyau et T-bone steaks.
Haut de surlonge apparaît derrière le filet, mais en face de la surlonge bas, la pointe de surlonge et sections croupe - c'est une continuation du muscle filet. Moins tendre que le filet filet, haut de surlonge est également moins cher aussi, mais a un peu plus de saveur de la viande de filet filet. Moins commun que de haut de surlonge, des coupes de surlonge désossés apparaissent dans votre comptoir de boucher, pinbone, os plat, rond et un steak de coin.
Les deux surlonge et le filet filet meilleurs steaks sont assez tendres à cuire sur le gril, sous le gril ou dans une poêle. Dans tous les cas, laisser les steaks réchauffer à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson, saisir les steaks à feu vif jusqu'à ce qu'ils obtiennent un croustillant, revêtement brun et atteindre 145 degrés Fahrenheit, à moyen rare, sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Tout aussi important, que le reste des steaks pendant trois à cinq minutes avant de servir pour que les jus se résorbent dans les muscles.
filets de Filet n'ont pas besoin de faire mariner parce qu'ils sont déjà si tendre, mais ils bénéficient de sauces savoureuses utilisées après la cuisson. Les possibilités incluent le beurre aux herbes, sauce chimichurri ail avec le persil, les épices et le vinaigre, ou une sauce brune avec purée de tomate et champignons sautés. Laisser mariner moins tendre haut de surlonge de six à 24 heures dans le réfrigérateur avec une marinade à l'aide de votre vinaigrette préférée, sauce à steak avec de l'ail ou une marinade asiatique avec la sauce soja, l'ail et le gingembre.