Cuisine traditionnelle dans un barbecue Californie

May 27

Cuisine traditionnelle dans un barbecue Californie

Californie barbecue se réfère à la technique de la cuisson au barbecue qui a été son origine dans la vallée de Santa Maria long de la côte centrale de l'Etat. La star de ce style de barbecue est tri-tip steak qui a été frotté avec des assaisonnements savoureux et grillé sur des charbons de chêne rouge côtière. Barbecue Californie est fortement influencée par la cuisine mexicaine ainsi que les régions viticoles à travers l'État. Le menu traditionnel dispose de la viande aux côtés de haricots, de la salade, du pain grillé et salsa piquante, le tout servi avec la Californie vin rouge.

Histoire

Le style de barbecue Californie remonte au milieu du 19e siècle lorsque vaqueros locales - les bovins ou les éleveurs de chevaux - seraient célébrer la fin d'un bétail conduire avec un plein air de style espagnol fête. Ils ont utilisé le bois de pomme et de noix grillées et leur viande sur braseros ouverts. Les épices qu'ils utilisaient ont été influencés par les cuisines, amérindiennes et l'espagnol mexicain. Californie barbecue issu de cette tradition. Dans les années 1950, le tri-tip coupe de boeuf a été perfectionnée dans la région et est devenu le pilier du menu. Selon Margo vrai de "Sunset" magazine, le menu est enracinée si profondément, et suscite tant de fierté dans la région, que la Chambre de vallée de Santa Maria de commerce les droits d'auteur en 1978, rendant ainsi officiellement barbecue une partie du patrimoine culinaire de la Californie.

La viande

Santa Maria utilise une coupe de 2 à 3 pouces de haut de surlonge ou tri-tip steak. Plus populaire est l'ensemble coupe de la croupe tri-tip, qui ressemble à un rôti. La viande est roulé dans l'ail, le persil, le sel et le poivre juste avant la cuisson au bois de chêne rouge ou charbons. Les steaks sont enfilées sur des tiges d'acier plat et cuire sur un barbecue fosse de style. Sinon la nourriture est placée sur une grille de fer lourd équipé d'une manivelle qui peut être activé à abaisser les grilles du gril sur le feu. La viande est cuite pendant environ 45 minutes et ensuite découpé, prêt à servir. Le long de la côte centrale, il ya de légères variations avec certaines personnes griller chorizo ​​ou linguica avec la viande. Les saucisses sont servis entiers ou émincés et mélangés dans les haricots cuits parfumées.

Les haricots

L'accompagnement traditionnel le plus important sont les haricots pinquito. Petits haricots rouges qui ont été cultivés dans la vallée de Santa Maria depuis les années 1930, les fèves de pinquito sont probablement originaire du Mexique. Les haricots sont combinés avec du bacon, oignons, sucre brun, la purée de tomate et une sauce épicée de piment rouge. Ils sont cuits lentement dans une casserole généralement placé directement sur le gril.

Les Sides

Pains croustillants de pain français sont également un aliment de base Santa Maria barbecue. Les pains sont coupées en deux, placé directement sur les grilles et grillé jusqu'à ce que légèrement carbonisé, puis servi avec du beurre chaud sucré. Une salade verte fraîche est également servi avec le repas. Cela peut être composé de légumes verts habillé simples, ou plus minutieusement façonné avec une variété de légumes hachés mélangés dans laitues micro ou bébé. Macaroni et fromage était partie du menu original protégé par copyright et continue d'être un pilier barbecue Californie. Une assiette de fraises fraîches et mûres complète le repas.

Salsa et la sauce

Une autre caractéristique de la Californie barbecue est que la salsa est servi avec le repas. Tomates en dés sont mélangés avec du céleri finement haché, les oignons verts, les piments verts coupés en dés, la coriandre fraîche hachée et un peu de vinaigre, et assaisonné avec du sel et du poivre. La salsa devrait s'asseoir dans le réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se confondent. La sauce BBQ de cette région est aromatisé avec vinaigre de vin rouge, huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le beurre, la cassonade, le sel et le poivre de Cayenne à base de tomates. Cela peut être utilisé pour mariner la viande avant de la griller ou à barbouiller une fois cuit.


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