April 25
Biscuits parfaits sont duveteux brun, légèrement doré et devraient s'élever à environ 1 a 1 1/2 pouces pendant la cuisson. Si la vôtre ne progressent pas beaucoup ou se retrouvent ressemblant plus pâle aplati rondelles de hockey, vous pouvez être le surmenage de la pâte, ajouter trop de farine que vous roulez-les, les couper avec un cutter terne ou en utilisant des ingrédients qui ne sont pas leur permettre de développer correctement lors de la cuisson.
Un des secrets pour faire des biscuits moelleux grands est une main légère quand il s'agit de mélanger et pétrir la pâte. L'objectif est d'intégrer le plus d'air dans le mélange que possible, qui est le mieux fait avec une fourchette plutôt que d'une cuillère, ou même les meilleurs outils de cuisine vous sont nés avec - vos mains. Mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, et ensuite travailler le beurre avec un coupe-pâte ou de deux couteaux tranchants. Mélanger le liquide dans la légère, mais pas si bien que la pâte devient trop humide et caoutchouteux. Il devrait encore avoir quelques morceaux en elle, qui permettent à l'air dans.
Quand il est temps de jeter la pâte pour pétrir et la découpe, allez-y doucement sur la farine que vous brossez votre conseil ou comptoir avec. Même ce montant a travaillé dans la pâte peut durcir et produire biscuits durs et secs qui ne s'élèvent comme votre attente. Encore une fois, une touche de lumière est appelé pour ici que vous travaillez dans juste assez de farine pour enlever le collant et faire la pâte facile à manipuler. Rouler ou tapoter doucement, à nouveau en utilisant juste assez de farine pour qu'il ne colle pas à la surface de travail.
Bien que le mot "biscuit" évoque immédiatement l'image d'un rond gonflé et doré, ils n'ont pas à l'être. Biscuits peuvent être n'importe quelle forme que vous voulez qu'ils soient, y compris rectangulaire, ce qui leur donne un aspect plus rustique et ne pas produire de déchets lors de la coupe. Si vous insistez sur la forme ronde, assurez-vous que votre coupe est très forte. Sinon, un bord terne ne déprime la pâte, et il ne peut pas augmenter aussi. Si vous ne disposez pas d'un cutter, pensez rouler la pâte en un rectangle ou un carré et l'aide d'un couteau bien aiguisé pour couper les biscuits en carrés ou triangles qui sont 1.2 à 3.4 pouces d'épaisseur. Ce produit de la coupe propre et ne s'aplatit pas la pâte.
Assurez-vous de suivre la recette à la lettre lors de biscuits, qui comprend en s'assurant que le beurre ou le saindoux et le lait ou babeurre sont froids. Ingrédients à température ambiante ne seront pas fondre en tant que bien et peuvent peser la pâte vers le bas. Si une recette demande pour le beurre, le shortening ou saindoux, ne substituez pas d'huile ou de beurre fondu. Au lieu de cela, en utilisant une recette de biscuit qui appelle à l'huile, comme il a été mis au point pour ce type particulier de matière grasse. Le bicarbonate de vos biscuits à la forte chaleur indiqué dans la plupart des recettes signifie qu'ils auront à peu près pas plus de 20 minutes pour cuire. Gardez-les vérifier, et de les supprimer dès que vous voyez que la couleur dorée qui indique qu'ils sont fait.