April 21
Similaire à pains rapides, muffins fouet dans une question de minutes et cuire rapidement à la satisfaction quasi-instantané, mais un certain nombre de choses peuvent mal se passer. Si vous remarquez un goût amer, il est probablement causée par les ingrédients que vous avez utilisé. Les agents de levage, tels que le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte, peuvent provoquer amertume s'ils ne sont pas bien mélanger le ou utilisés conformément aux instructions. Pensez à la fraîcheur de tous les fruits, les huiles ou les écrous que vous utilisez, ainsi, comme cela peut également contribuer d'amertume.
La raison la plus commune muffins sont amères a à voir avec le levain. Le bicarbonate de soude, qui est très alcalin, a besoin d'un ingrédient acide, tel que la purée de fruits, du sucre brun ou de babeurre, de contrer son amertume. Sans un ingrédient acide, il ne sera pas dissoudre complètement et vous remarquerez peut-être un goût amer, savonneuse. Cela peut aussi se produire si le bicarbonate de soude ne soit pas mélangé à d'autres ingrédients assez ou si vous utilisez trop. Pour éviter ce problème, ajoutez un ingrédient acide avec du bicarbonate de soude et d'utiliser le levain indiqué dans la recette. Poudre à pâte est utilisée plus fréquemment dans les muffins que le bicarbonate de soude et un peu moins capricieux. Utilisez uniquement la quantité de levain indiqué dans la recette - typiquement d'environ 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1 cuillère à café de poudre à pâte par tasse de farine. Incorporer le levain dans la farine avant d'ajouter les ingrédients humides.
D'autres ingrédients, tels que les fruits ou purées de fruits, peuvent également provoquer amertume. Par exemple, lors de muffins de bananes, vous voulez bananes qui sont très mûrs et presque noir. Si les bananes commencent à pourrir, cependant, ils peuvent ajouter une saveur amère ou légèrement levure pour les muffins. Toujours utiliser des fruits frais ou congelés qui est de la meilleure qualité. Jeter tout fruit qui présente des signes de moisissure. Utiliser des bananes qui sont doux et brun, mais pas suintement liquide. Si vous sentez une odeur âcre ou l'alcool comme, les jeter.
Huiles et les noix peuvent rancir, ce qui pourrait causer l'amertume dans les muffins. Pour éviter ce problème, stocker les huiles dans un garde-manger frais et sombre ou au réfrigérateur, et remplacez-les au moins une fois par an. Huiles délicates, comme la noisette ou de pépins de raisin, restent fraîches pour seulement trois mois environ une fois qu'ils sont ouverts. Sentez votre huile avant de l'utiliser. Une odeur désagréable amer indique que l'huile a mal tourné et devrait être jeté. noix de magasins dans le réfrigérateur pendant au plus un an, ou au congélateur jusqu'à deux ans. A la température ambiante, ils deviennent rances en moins de quatre mois. Goûtez les noix avant de les ajouter à muffins, et les jeter si elles ont un goût amer.
Muffins surcuisson peut causer amertume, bien que ce ne sera pas le seul problème. Si les muffins cuits trop longtemps, ils peuvent être brûlés, sec ou grossièrement texturés. Lors de la cuisson des muffins, préchauffer le four à 375 ou 400 degrés Fahrenheit. Cuire les muffins sur la grille du centre avec le réglage de la minuterie pendant cinq minutes avant de penser les muffins seront effectués. Pop un cure-dent dans le centre des muffins quand vous pensez qu'ils sont fait. Il devrait venir avec quelques miettes humides. Réduire la chaleur de 25 degrés si vous utilisez verre ou sombre ustensiles de cuisson en métal, ou si vous avez un four à convection.