January 30
Les biscuits sont idéales léger et moelleux, avec une croûte bien dorée, et les couches qui ne demandent qu'à être badigeonné de beurre ou de la confiture. Durs, biscuits craqués sont généralement causées par l'utilisation des mauvais ingrédients ou par trop mélanger la pâte. Faire quelques petits changements et vous aurez plus de chances de corriger le problème. Une fois que vous aurez maîtrisé la technique, vous pouvez concocter un lot de biscuits en 10 minutes ou moins et avoir des biscuits parfaits à chaque fois.
Biscuits, pains rapides comme les autres, ont besoin d'une main légère ou ils deviennent durs et difficiles. Lors du mélange d'un lot de biscuits, mélanger les ingrédients secs dans le premier bol. Ajouter le beurre et le couper ou le traiter dans un batteur sur socle avec une spatule jusqu'à ce que le beurre est incorporé dans la pâte. Il devrait ressembler friable, non pas comme une pâte. Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu'à consistance homogène. Etaler la pâte il est donc 3/4-1 pouce d'épaisseur.
Les ingrédients que vous utilisez aussi jouer un rôle dans la façon dont vos offres biscuits sont. Remplacez votre poudre à pâte tous les six mois, car la poudre à pâte vicié ne fonctionnera pas aussi bien, à l'origine des biscuits à être dur et plat. Utilisez de la glace de beurre froid, qui forme des poches de vapeur de sorte que les biscuits augmentent. La farine à pâtisserie ou de la farine de blé tendre ont moins de protéines que la farine tout usage afin biscuits sont plus tendres. Beaucoup de boulangers du Sud ne jurent que par l'auto-augmentation de la farine, qui est aussi une farine de blé tendre, donnant des résultats d'appel d'offres. Si vous utilisez de la farine de l'auto-augmentation, omettre la poudre à pâte et le sel de la recette car la farine autolevantes contient déjà ces ingrédients. Enfin, utilisez un produit laitier riche en graisses au lieu du lait écrémé. Dans la cuisson est élevée, plus la teneur en matière grasse dans le lait, plus tendre les résultats. Le lait entier est bonne, mais la moitié-moitié ou de la crème sont encore mieux.
Une autre raison biscuits viennent parfois sur disque, c'est qu'ils ont été roulés trop. Le plus vous manipuler la pâte, le plus difficile, il devient. Rouler ou façonner en une forme carrée ou ronde. Utiliser un emporte-pièce tranchant pour couper les biscuits parce couteaux émoussés poussent sur les côtés de sorte que les biscuits ne montent pas aussi bien. Ramassez les déchets et rouler à nouveau une seule fois. Roulements suivantes donneront lieu à biscuits difficiles. Une autre option est de couper la pâte à biscuit en morceaux carrés avec un couteau à pizza au lieu d'utiliser un emporte-pièce. Avec cette technique, vous ne roulez la pâte une fois. Il n'y a pas de déchets et les biscuits rester légère et mousseuse.
Assurez-vous que vos biscuits cuire dans un four chaud réglé à 400 degrés Fahrenheit. Ce vent chaud de chaleur provoque des biscuits à lèvent et se couchent rapidement à l'extérieur. Préchauffer le four pendant au moins 15 à 20 minutes et placer les biscuits sur la grille de cuisson milieu. Cuire au four 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.