May 4
Pulled Pork est généralement produit à partir de l'épaule de porc, aussi appelé la crosse de porc. Comme une coupe naturellement difficile de viande, il bénéficie d'un temps de cuisson longue et une technique de préparation connue sous le nom de «tirer». La viande cuite est tiré vers l'autre dans la direction du grain plutôt que déchiqueté ou déchiré. Bien que plusieurs ustensiles peuvent être utilisées pour accomplir cette tâche, certains outils, tels que des griffes de la viande et des gants isolants à base de viande, de faciliter plus facilement que d'autres.
Les ustensiles les plus couramment utilisés pour tirer porc sont des fourches. Beaucoup de cuisiniers utilisent fourchettes standards; Cependant, de grandes fourchettes, de silicone à pointe font séparer la viande dans la direction du grain plus facile, et qu'ils ne se déchirent pas la viande comme des fourches métalliques solides font. Une fourche est placée dans l'épaule de porc afin de bloquer, et l'autre fonctionne de manière proximale à travers la viande et de la séparer en ligne avec la direction du grain du muscle.
Aucun ustensile peut recréer la dextérité et la sensation tactile des mains et des doigts lorsque l'on tire de porc. Toutefois, le porc doit être tiré quand il fait chaud pour des résultats optimaux, et la plupart des gants sont trop volumineux pour accomplir telle ou composé de matériaux qui libèrent des molécules d'odeur lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Cependant, les gants de viande gestionnaire offrent une protection contre la chaleur et sont constituées de matériaux organoleptiques, ce qui signifie qu'elles donnent pas d'éléments de saveur ou l'arôme de leur propre.
griffes de viande fonctionnent sur les mêmes principes que les fourches - une griffe tient l'épaule de porc en place tandis que l'autre sépare la viande. griffes de viande adapter sur les mains et ont six griffes tranchantes se prolongeant vers l'extérieur, à l'instar de la patte d'un animal. D'autres applications pour les griffes de viande incluent la levée de gros morceaux de viande, comme les rôtis ou les dindes, et les préparant à trancher.
Batteurs sur socle ménagers courants ont plusieurs utilisations autres que l'application dough- et à base de pain, y compris les pommes de terre en purée, émulsionner sauces et en tirant porc. Lorsque réglé sur moyen, le bras de la pâte de la console peut doucement séparer la viande de porc sans se déchirer. La taille de la table de mixage peut nécessiter divisant l'épaule de porc en portions plus petites, plus faciles à gérer.