September 24
Le restaurant italien traditionnel américain a apporté de nombreux plats dans les maisons des Américains au cours des cent dernières années: des spaghettis et des boulettes de viande de veau parmigiana, et, bien sûr, poulet marsala. Beaucoup de cuisiniers à domicile sont intimidés par la présentation de ce plat et supposent que c'est trop difficile ou coûteux à répliquer. Avec un peu de savoir-faire, cependant, vous pouvez vous aussi faire poulet marsala, tout comme votre maison de pâtes locales.
• Préparer le poulet. Ligne de votre surface de travail avec une pellicule de plastique et de jeter une poitrine de poulet sur le dessus, puis recouvrir la poitrine de poulet avec un autre morceau de pellicule plastique. Avec le côté lisse de l'attendrisseur de viande, marteler doucement la poitrine de poulet, avec des mouvements fluides s'éloigner à l'extérieur, tournant la poitrine de poulet que vous martelez il. Continuez jusqu'à ce que le poulet est de 1/4 de pouce d'épaisseur. Répétez jusqu'à ce que tous les seins ont été pilonné. Saison deux côtés de chaque poitrine de poulet avec des quantités généreuses de sel et de poivre. Drague chaque poitrine de poulet dans un plat de farine, couvrant complètement les deux côtés. Agiter chaque sein pour enlever l'excédent de farine, et placez-le sur le côté. Placer le poulet sur une plaque, couverte dans le réfrigérateur.
• Faire cuire les champignons. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile est presque fumé, ajouter les champignons. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons ont cuit dans la taille et commencent tout juste à croustillante. Retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat sur le côté.
• Faire revenir le poulet. Dans la même sauteuse comme avant, ajouter 2 cuillères à soupe plus. d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajouter deux des seins à la casserole. Faire revenir chaque sein pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis retirez le poulet dans une assiette. Répéter l'opération avec les deux prochaines seins, ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Recouvrir la plaque de finis poitrines de poulet avec du papier d'aluminium avant de servir.
• Préparer la sauce. Réduire la chaleur de la sauteuse à moyen et ajouter le vin de Marsala. Incorporer le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour retirer tous les sucs. Ajouter l'oignon, la sauge et champignons. Laissez la sauce cuire 2 ou 3 minutes et de réduire d'environ un tiers. Goûtez la sauce et ajouter sel et poivre si nécessaire.
• Plate plat. Placez une poitrine de poulet sur chaque plaque. Verser la sauce au vin Marsala sur le dessus de chaque poitrine de poulet, aussi. Servir avec des nouilles au beurre ou des pommes de terre en purée.