January 20
La technique pan de retournement permet un cuisinier pour retourner ou mélanger les aliments sans utiliser une spatule. Cela dépend sur le bord incurvé de la poêle à frire pour guider les aliments dans une trajectoire courbe et le rouler sur. Bien que la technique peut être difficile à maîtriser au début, avec la pratique, vous pouvez obtenir un succès constant.
L'objectif d'une bascule pan est de glisser la nourriture vers le bord incurvé de la casserole assez vite qu'il s'élève au-dessus de la casserole, puis déplacer le centre de la poêle dans la nourriture comme il tombe. Soulever légèrement le hors du feu et le secouer d'avant en arrière dans un ou deux coups rapides pour s'assurer que la nourriture ne colle pas à la casserole. Faites glisser le pan de l'avant rapidement alors que la nourriture atteint le bord incurvé, branler la poêle à lancer de la nourriture sur une courte distance dans l'air. Comme la nourriture tombe, déplacez la casserole avant de nouveau de l'attraper à proximité du centre.
Retournement Pan ne fonctionnera que si la nourriture n'est pas collé à la poêle. Dans la plupart des cas, vous devez appliquer une petite quantité d'huile ou de beurre à la poêle avant d'ajouter les aliments que vous faites cuire. Ce sera à la fois lubrifier le plateau pour faciliter le retournement et aider à distribuer la chaleur uniformément que les aliments cuisent. Utilisez une poêle à frire avec un bord relevé courbe. Casseroles sans bords ou avec des bords à angle droit ne fonctionne pas pour le retournement casserole.
Vous pouvez pratiquer la technique avec un poêle froid et une tranche de pain de mie. Pratiquer glisser le pan avant, puis en arrière-coups de lancer le pain dans l'air, puis déplacez la casserole pour l'attraper dans le centre. Essayez de minimiser la hauteur des lancements de pain. A bascule contrôlée lisse sera moins susceptibles de se briser les aliments délicats ou de provoquer un désordre. Ajustez la force et la vitesse avec laquelle vous déplacez la poêle jusqu'à ce que le pain se retourne toujours exactement un demi-tour à chaque fois.
Les trois principales applications de pan retournement se tournent entièrement un morceau de nourriture, pliant un aliment ou plat le mélange de petites pièces. Pour plier un aliment plat, comme une omelette, utilisez la même technique mais appliquer moins de force sur la poussée vers l'avant. La bonne exécution doit provoquer la nourriture de glisser jusqu'à environ la moitié de celui-ci est hors de la casserole, puis s'effondre sur la moitié inférieure. Pour mélanger petits morceaux d'aliments, comme quand faire sauter les légumes en julienne, utiliser une série de coups rapides et courtes à plier la masse des pièces sur elle-même.