Bien qu'il soit dit que les pâtes a été inventé par les Chinois, et seulement introduit en Italie au 13ème siècle grâce à Marco Polo, il est surtout connu comme une cuisine italienne traditionnelle.

Pâtes farcies

Agnolotti est en forme de demi-cercle et généralement farcies avec de la viande. Cannelloni sont de grands tubes de pâtes qui sont souvent remplis de viande, couverts de sauce à la viande et cuits au four. Ravioli sont des carrés de pâtes farcies aux légumes, de la viande ou du fromage, et les bords sont pincés ensemble et ébouriffé.

Pâtes creux

Bucatini est semblable à spaghetti en forme, mais il a un trou au centre, ce qui permet à la sauce de se coincer à l'intérieur de la pâte. Cavatappi est une pâte creux en forme de tire-bouchon. Penne sont des tubes creux qui sont tranchés en diagonale aux extrémités.

Pâtes en forme

Cavatelli sont courtes pièces laminées de pâtes. Conchiglie est en forme de coquillage. Farfalle vaut mieux savoir que les pâtes noeud papillon. Fusilli est droit, pâtes plat qui a été tordue en tire-bouchons. Ruote est les pâtes qui ressemble à roues de charrette.

Pasta plate ou droite

Bigoli est composé de sarrasin ou de blé ou l'autre ensemble, et est d'épaisseur, voisine de l'épaisseur de spaghetti. Linguine est plat, mais aussi mince, légèrement plus grand que spaghetti. Fettuccine est plat et plus large que linguine, ressemblant à un ruban. Pappardelle est large et plat comme un ruban - pas aussi grand que pâtes à lasagne, mais plus large que fettucine. Cheveux d'ange est un type de spaghetti super-minces.