June 9
Le beurre classique et croissant doux utilise de la farine de blé tout usage. La pâte de beurre est replié sur lui-même et mise en forme de croissant avant la cuisson. Farine de blé aide donne le croissant encore une texture ferme de la lumière, quelque chose qui est difficile à réaliser avec des farines telles que le son d'avoine, de seigle ou d'épeautre. Néanmoins, si vous êtes allergique au gluten du blé, vous pouvez faire des croissants sans blé.
Un croissant classique contient du beurre, les œufs, le lait, le sucre, le sel, la levure, l'eau et la farine de blé. La farine de blé est importante, car elle permet généralement une pâte légère mais collant lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et de la levure. Le gluten dans le gaz de pièges à bulles blé libéré par la levure. Cela rend la pâte élastique et extensible. Boulangers français utilisent souvent de type 55 farine, un disque farine de blé bon pour les pâtisseries. Il est possible de faire des croissants avec de la farine de blé entier. Ils finissent plus lourd, avec une texture légèrement granuleuse et un goût de noisette.
Vous aurez besoin autour d'une tasse de farine non blanchie tout usage à faire cinq à six croissants dodus. Comme avec la plupart des farines de pain, tout usage est une farine à base de blé. Les autres ingrédients de la pâte comprennent le lait entier, du sucre, du sel, de beurre non salé et de la levure de boulanger. Une fois mélangé, travailler la pâte sur un bloc de beurre non salé. Battre un gros œuf de créer la dorure à l'oeuf pour les sommets des croissants juste avant la cuisson. Cela donne les croissants d'une couleur brun clair attrayant lorsqu'il est cuit.
Une fois travaillé et refroidi durant la nuit, la pâte à croissant est prêt à façonner. Etaler la pâte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en carrés de taille égale, puis les couper en deux triangles. Pointez le haut de chaque triangle loin de vous, et puis rouler le long côté plat pour créer une pâte roulée. Plier en forme de croissant, placer sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser reposer pendant environ 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que ressuscité. Faites cuire la pâte dans un four chaud pendant 15 minutes à 425 degrés Fahrenheit ou jusqu'à doré et croustillant.
Si vous voulez éviter le gluten, vous avez le choix. Alors que des croissants traditionnels utilisent la farine de blé, il est possible de faire une alternative sans gluten. Ceci implique le mélange de la gomme de xanthane avec une farine sans gluten, comme l'amarante, la marante, de sorgho ou de farine de riz. La gomme de xanthane fournit l'élasticité à la place de gluten. Utilisez autour moitié-1 cuillère à café pour 4 onces de farine sans gluten pour obtenir une bonne consistance de la pâte pour créer des croissants. Les quantités exactes dépendent du type de farine que vous choisissez.