September 3
mascarpone est un ingrédient clé dans de nombreux plats italiens sucrés et salés, y compris le dessert tiramisu décadent. En combinant un ingrédient riche en graisses et un liquide comme la crème, comme vous le feriez dans le tiramisu, il est pas rare que le mélange de rompre - en fait, même mascarpone par lui-même peut se séparer. Heureusement, vous pouvez récupérer de ces situations et même essayer de remplacement si le dommage semble irréparable.
mascarpone peut se séparer en cas de gel et dégel. Si cela se produit, vous pouvez ré-émulsionner en fouettant avec un fouet pendant qu'il est encore froid. Crèmes et sauces à base de mascarpone peut séparer, ou rompre, lorsque le rapport de la graisse liquide est trop grand. Pour ré-émulsionner une crème à base de mascarpone, ajouter quelques gouttes de liquide plus demandé dans la recette et bien mélanger. Par exemple, si la combinaison mascarpone avec la crème de tiramisu et les sépare du mélange, ajouter un peu de crème plus lourd et fouetter vigoureusement.
Si votre fromage mascarpone sépare, il n'y a pas besoin de jeter moins que les signes de détérioration sont présents. Ceux-ci comprennent une mauvaise odeur ou saveur ou changement d'apparence tels que la décoloration. En outre, jeter toute la baignoire si vous voyez un moule - ne pas essayer de couper la partie moisi, comme fromages à pâte molle peuvent abriter moule sous la surface. Ces lignes directrices appliquent crèmes et sauces à base de mascarpone ainsi.
La recommandation durée de vie de mascarpone varie selon le fabricant 30 à 150 jours. En général, cependant, fromage mascarpone fermés hermétiquement peut durer dans le réfrigérateur jusqu'à deux mois. Pour le stockage à long terme, vous pouvez le congeler dans un sac de congélation hermétique jusqu'à trois mois. En plus de la séparation, vous remarquerez peut-être que le fromage mascarpone préalablement congelé a perdu un peu de sa saveur; pour ces raisons, vous pouvez l'utiliser dans les plats cuisinés où ces changements peuvent ne pas être aussi évident.
Que votre fromage mascarpone a séparé au-delà de la réparation, a expiré ou vous venez d'exécuter, essayez un peu d'alternatives. Fromage à la crème droit peut ne pas convenir, car mascarpone a une teneur en matières grasses supérieure et un peu de douceur. Pour tenir compte de ces différences, une méthode consiste à combiner 1/4 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli à toutes les 8 onces de fromage à la crème ramolli. Une autre méthode similaire consiste à combiner 1/2 tasse de crème sure et 1/4 tasse de crème épaisse pour chaque 8 onces de fromage à la crème ramolli, mélanger jusqu'à consistance lisse.