January 11
Beurre ajoute plus de saveur à glaçage, mais le raccourcissement a un point de fusion plus élevé, ce qui explique pourquoi il est souvent ajouté à glaçage au beurre. Raccourcissement a également une longue durée de vie et se congèle bien. Glaçage fait avec elle peut être conservé à température ambiante pendant deux à trois jours, réfrigérés pendant une semaine ou conservés au congélateur pendant plusieurs mois.
Glaçages, tels que la ganache, sept minutes glaçage ou meringue, ne contiennent pas de shortening, mais comptent sur le beurre, les blancs d'œufs ou de la crème pour leur texture mousseuse. Crème au beurre est le seul type de glaçage qui comprend le raccourcissement ou plus fréquemment, le beurre pour obtenir une texture crémeuse. Crème au beurre américaine simple n'est rien de plus que le shortening, le sucre en poudre et un peu de lait et arôme fouettée ensemble, tandis que la Suisse, glaçage au beurre français et italiens sont préparés avec du shortening ou de beurre combinée avec des œufs cuits doucement pour une saveur plus riche crémeux. Glaçage conserve peuvent contenir des shortening ou de l'huile, en fonction de la marque et de la formule.
Vous pouvez stocker glaçage fait avec le shortening dans le congélateur jusqu'à six mois. Emballez le glaçage en plusieurs petits contenants hermétiques, plutôt que d'un grand récipient, de sorte que vous pouvez rapidement décongeler et utiliser juste la bonne quantité. Étiqueter les conteneurs avec la date et les congeler à 0 degrés Fahrenheit. Vous pouvez stocker glaçage au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pour utiliser le glaçage qui a été stocké dans le congélateur, le placer dans la nuit de réfrigérateur pour décongeler. Vous pouvez aussi décongeler au micro-ondes sur le réglage de 10 à 15 secondes à la fois le dégivrage. Toutefois, veillez à ne pas trop cuire et le faire fondre. Si le glaçage semble raide ou si le raccourcissement sépare du sucre, mélanger le glaçage dans le bol d'un batteur sur socle ou utiliser un batteur à main pour battre pendant une minute ou deux. Il sera bientôt retrouver sa texture mousseuse.
Vous pouvez aussi congeler un gâteau décoré avec glaçage au beurre. Pour ce faire, placez le gâteau décoré sur une plaque de cuisson et de geler pendant trois ou quatre heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé. Retirer le gâteau du congélateur et le bac et l'envelopper dans plusieurs couches de pellicule plastique. Parce que le gâteau est déjà gelé, l'enveloppe ne colle pas à elle ou endommager les décorations. Congeler le gâteau pour un maximum de six mois. Décongeler au réfrigérateur ou à la température ambiante.