April 21
Le curcuma (Curcuma longa) est vénéré dans le monde entier comme «le sel de la vie" et il est fréquemment utilisé dans une large gamme de produits y compris les parfums, les cosmétiques, les colorants et les huiles essentielles. Plats thaïlandais, indiens et persans utiliser le curcuma pour la couleur et la saveur, en particulier dans les currys. L'Inde est le principal exportateur de curcuma et bien qu'il existe environ 70 variétés de Curcuma longa trouvés partout dans le monde, Madras curcuma et Allepey curcuma sont les plus connus. Médicaments ayurvédiques et chinois utilisent la curcumine, l'ingrédient actif dans le curcuma, pour soulager l'arthrite, la dépression, le diabète, les maux d'estomac et de l'inflammation. Des études constatent que le curcuma peut même prévenir certains types de cancer.
Le curcuma plus fréquemment produite, Curcuma longa, est désigné simplement comme le curcuma ou safran des Indes. Les États-Unis et la Grande-Bretagne importons régulièrement Madras curcuma curry d'épices, des cornichons, de la moutarde et d'autres denrées alimentaires. Madras curcuma est cultivé dans la région du Tamil Nadu de l'Inde et il est de couleur jaune vif.
Une autre variété populaire est Alleppey curcuma, également appelé Alleppey Finger curcuma; cette variété vient de la région de Kerala, de l'Inde et il est préféré par les cuisiniers parce que la forme de poudre a une saveur qui se rapproche le plus de curcuma frais. La racine Alleppey est de couleur sombre en raison de concentrations élevées de curcumine.
Variétés moins connues du curcuma sont produites dans différentes régions de l'Inde et sont souvent nommés pour l'endroit où ils sont cultivés, comme Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizas, Haldi local, Chine parfumé, Thodopuza et rouge strié de variétés de curcuma.
Il existe six espèces de carcuma liés à curcuma (Curcuma longa): mangue gingembre (Curcuma Amada), le curcuma à feuilles étroites (Curcuma angustifolia), le curcuma sauvage (Curcuma aromatica), Curcuma australasica, et Zedoary (Zédoaire). Curcuma sauvage, également connu sous le nom de Cochin curcuma (Curcuma aromatica), est de couleur jaune clair et une bonne source d'huile essentielle. Curcuma sauvage est fréquemment utilisé en Chine pour les produits cosmétiques et les parfums. À feuilles étroites curcuma, curcuma zedoary et noir (Curcuma caesia) croissent toutes dans le nord de l'Inde.
Si vous êtes à la recherche de curcuma frais, essayez vos épiceries locales, internationales ou les marchés asiatiques. Racine de curcuma est meilleur quand il a une apparence propre et sans rides; comme le gingembre, le curcuma regards profondes ratatinées comme elle perd la fraîcheur.
Achetez haute qualité curcuma en poudre pour la meilleure saveur et le remplacer souvent que l'épice peut obtenir amer et perdre de sa saveur au fil du temps.