September 12
Salade Waldorf a revendiqué une place pour lui-même comme un classique américain, un plat que depuis sa création il ya plus de 100 ans, est devenue une table préférée. Variations du Waldorf abondent, à la fois simple et complexe, mais la base reste toujours le même. Il se résume à trois ingrédients simples: pommes à peau rouge, le céleri et la mayonnaise.
Oscar Tschirky (1866-1950), une fois maître d'hôtel à l'hôtel Waldorf Astoria à New York, obtient le crédit pour la salade Waldorf recette originale. De son introduction en 1893, la salade de Tschirky est devenu l'un des plats de signature de l'hôtel et un favori des convives. Cole Porter a donné un clin d'œil à l'antenne en 1934 dans son morceau "Vous êtes le Haut" avec le lyrique "Vous êtes en haut, vous êtes une salade Waldorf...." La salade Waldorf a également affirmé la vedette dans un épisode de la sitcom britannique Mars 1979 "Fawlty Towers".
Tschirky comprend sa recette Waldorf dans son livre "The Cook Book, par Oscar du Waldorf», publié en 1896, donne Tschirky facile à suivre les instructions: "Peel deux premières pommes et les couper en petits morceaux, par exemple sur un demi-pouce carré, également coupé céleri de la même manière, et le mélanger avec la pomme. Soyez très prudent de ne pas laisser de graines de pommes être mélangés avec elle. La salade doit être habillé avec une bonne mayonnaise. "
Cette combinaison classique inspiré des dizaines de variantes. Noix hachées sont devenus la première addition à la plat servi à l'hôtel Waldorf Astoria, et au fil du temps, sont devenues un ingrédient clé avec des raisins secs ou des raisins. Au milieu des années 1900 le plat vu cette variation: citron Jell-O, les pommes, le céleri et les noix avec une crème et mayonnaise fouettée. Cuisiniers imaginatifs adapter la recette originale en lançant dans le poulet, la dinde, jambon, ananas, les mandarines, les cerises ou canneberges séchées et fromage bleu ou cheddar. Certains chefs préfèrent pommes acidulées ou des poires de pommes à peau rouge, ou de pacanes au lieu de noix. Autres saveur de la salade avec du citron, le miel, la cannelle ou la muscade.
Recréez la salade Waldorf classique avec cette recette:
3 moyen Red Delicious ou autres pommes à peau rouge doux, coupé en cubes de 1 po (environ deux tasses cubes)
1 cuillère à café de jus de citron
1 tasse de céleri émincé
½ tasse de mayonnaise
Mélanger des cubes de pommes avec le jus de citron. Ajouter le céleri et la mayonnaise et mélanger pour bien enrober les pommes et céleri pièces.
Pour une variation, ajouter ¼ tasse de noix hachées, les raisins secs ou des raisins rouges ou verts tranchés.
Les pommes et céleri donnent salade Waldorf un coup de pouce de la nutrition, mais l'allégement de la vinaigrette mayonnaise réduit la graisse et de cholestérol, ce qui en fait un plat encore plus sain. Utilisez teneur réduite en gras ou de la mayonnaise sans gras, sans gras ou de yogourt à la grecque, au lieu de plein de matières grasses mayonnaise. Ajouter une petite quantité de noix ou des raisins pour les saines pour le cœur des graisses, des antioxydants et des fibres.